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Focus sur le mouhalabieh, le flan libanais parfumé à la fleur d’oranger

Vous aimez les desserts fondants et parfumés ? Découvrez le Mouhalabieh, ce flan libanais à la fleur d’oranger qui fait fondre nos clients à chaque bouchée 🍮✨ Chez Libshop, on l’a revisité pour en faire une douceur signature, entre tradition et modernité. Recette et légende à découvrir dans l’article 👇

C’est quoi exactement le mouhalabieh ?

Le mouhalabieh est un pudding au lait cuisiné à base de riz, de sucre, de farine de riz et de lait. Il est généralement servi avec du sirop de sucre et des morceaux de pistaches. Certaines recettes incorporent de l’eau de rose, de l’amande amère ou du miel.

Focus sur le mouhalabieh, le flan libanais parfumé à la fleur d'oranger |
Le Mouhalabieh (flan libanais) chez Libshop. Crédit photo : @lapuertaontheroad

C’est un dessert très populaire car il est très simple et son goût est assez universel. Et les choses simples sont souvent les meilleures.

Chez Libshop, nous sommes spécialisés dans la confection artisanale de mezzés, chawarmas, falafels, plats et pâtisseries d’inspiration libanaise depuis plus de 10 ans.

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Le Mouhalabieh et ses variantes

Le Mouhalabieh existe en différentes versions selon les régions et les pays, et les recettes sont très différentes selon les endroits où il est cuisiné.

Focus sur le mouhalabieh, le flan libanais parfumé à la fleur d'oranger |
Flan libanais délicieusement dévoré au Libshop Paris 1

A l’origine, une recette perse

La légende raconte que le mouhalabieh a été introduit dans la cuisine arabe à la fin du VIIe siècle par un cuisinier persan qui l’a servi à un célèbre général arabe répondant au nom d’Al-Muhallab ibn Abi Sufra. Il l’a tellement aimé qu’il donna à ce met son propre nom : Mouhallabieh.

La meilleure recette de la mouhalabieh

Beaucoup de livres de cuisine présentent des recettes de mouhalabieh. J’ai choisi de vous partager celle que j’ai trouvée sur ce blog.

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Pour 5 personnes :

Pour la crème de lait

  • 75 g de Maïzena
  • 1 litre de lait entier
  • 50 g de sucre semoule (la chef utilise 125 g de sucre mais comme je rajoute du sirop de rose je préfère diminuer la dose de sucre en poudre)
  • 75 g d’eau de fleur d’oranger

Pour le crémeux pistache

  • 25 g de cassonade
  • 250 g de crème liquide entière
  • 35 g de pâte de pistache
  • 1 g de fleur de sel
  • 2 jaunes d’œuf

Pour la finition

  • des pistaches entières émondées et des éclats de pistache.

Préparation

  • Dissolvez la maïzena dans un petite quantité de lait froid afin d’éviter la formation de grumeaux et mélangez bien.
  • Ajoutez et mélangez toute la quantité de lait et de sucre à ce pré-mélange dans une casserole. Portez le tout à ébullition tout en fouettant en permanence. Dès ébullition, baissez le feu et continuez à fouetter. Dès épaississement du mélange, ôtez du feu.
  • Ajoutez alors l’eau de fleur d’oranger et mixez. Versez la crème dans des petits pots individuels et mettez-les au frais pendant 4 heures.

La crème de pistache

  • Versez la cassonade, la crème, la pâte de pistache dans une casserole. Portez le tout à ébullition. Puis hors feu ajoutez les jaunes d’œufs et mixez le tout. Portez le tout à ébullition
  • Laissez refroidir et remplissez une poche à douille avec la crème.
  • Sortez les verinnes de crème de lait refroidies du frigo et versez une cuillerée à soupe de sirop de rose par dessus.
  • Pochez alors la crème de pistache sur la crème de lait refroidie.
  • Saupoudrez d’éclats de pistache et de pistaches entières juste avant de servir.
Le Mouhalabieh (flan libanais) chez Libshop.
Le Mouhalabieh (flan libanais) chez Libshop.

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Photo de Ziyad
Ziyad
Co-fondateur de Libshop, passionné de nutrition et explorateur digital !

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Réponses 2

  1. La mouhalabijhe è semplicemente meravigliosa . I libanesi spolverano una granella finissima di pistacchio sopra , A Cipto ( la granella ) è più grossa .. personalmente la preferisco finissima , perché preferisco dare più rilievo alla crema che non deve essere superata dal pistacchio .
    In oltre in Libano , la M viene preparata con della polvere di miske , una polvere carissima derivata dalla resina di pino , che li conferisce , con l acqua di fior di arancio il suo sapore delicato e inconfondibile . Una vera delizia .

  2. Bonjour une question est il obligatoire de faire le mouhallabié en portions individuelles ou est il possible de n’en faire que dans 1 grand récipient ?
    Merci

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