Se lo street food libanese è una scommessa sicura, sia di sera che in delivery davanti a un bel film, resta il fatto che ogni tanto, per occasioni che valgono la pena, la voglia di A piatto tradizionale e ancestrale si fa sentire.
Ecco perché ho portato alla luce la mia top 20 piatti tradizionali autentici e tipici della cucina levantina, come ispirazione.
Esci dal famoso tabbouleh, hummus, caviale di melanzane. Qui, niente falafel, shawarma o pulcino taouk. L'idea è fare LA lista di piatti tradizionali autentici e deliziosi, eppure ingiustamente fraintesa al di fuori del Libano e più in generale del Medio Oriente.
Piatti delle nonne del villaggio, insomma, che mi ha nutrito durante la mia infanzia, e le cui ricette troverete facilmente in rete!
La maggior parte di questi piatti ha molte varianti e ovviamente non sono esclusivi del Libano, poiché la maggior parte dei paesi del Levante li condivide e se ne appropria.
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20. Kebbe no
Una tartare di carne cruda, decorata con grano spezzato (bulgur), cipolle, menta e spezie (pepe, cumino, cannella). Il tutto viene solitamente pestato di nuovo e servito con olio d'oliva, menta fresca e cipolle bianche e mangiato con pane pita.
Il kebbeh nayeh non è l'unico piatto carnivoro servito crudo. Di solito si mangia con – tra l'altro – fegato di agnello crudo, servito con pepe e sale.
Sono piatti tra i più buoni del Libano, ma attenzione alle condizioni igieniche! Inoltre, mangiare carne rossa cruda è un piacere che dovrebbe essere goduto in modo relativamente raro.
19. Kneffeh
Sorta di cheesecake orientale, la Kneffeh è un dolce a base di formaggio, kadaif e sciroppo aromatizzato con fiori d'arancio o acqua di rose. Consumato in Medio Oriente, questo peccato non così carino è un killer assoluto... Da consumare con moderazione, ovviamente!
18. Il Jelleb
Certo, il Jelleb non è un piatto. Ma dovevo condividere con te questa bevanda ultra rinfrescante. Mescolare la melassa d'uva con acqua, cubetti di ghiaccio e una manciata di pinoli. Quindi libanese...
17. La Fatteh
Il fateh libanese è uno dei componenti delle mezze. Si tratta di una salsa a base di yogurt con tahina (crema di sesamo), aglio e aromatizzata con spezie e menta essiccata, il tutto servito con ceci cotti.
Questo è un piatto particolarmente nutriente, quindi rallenta le quantità!
16. Le Loubieh
Fagioli piatti in salsa che possono essere consumati freddi o caldi, con o senza riso, secondo i vostri desideri. Come molti altri piatti libanesi, è un piatto vegetariano e, per una volta, non potrebbe essere più salutare!
15. Il Kafta bil Sanieh
Letteralmente "Kafta nel piatto", Kafta bil sanieh è un piatto a base di carne macinata con erbe aromatiche, servito con patate, pomodori e riso vermicelli.
Lì entriamo nel tema dell'ultrasoddisfacente, ricco e completo, è il tipo di piatti di una madre libanese, ansiosa di non far morire di fame i suoi figli.
14. Samkeh Harra (pesce piccante)
Il samakeh harra è un piatto tipico della costa libanese, a base di pesce (pollock o nasello pescato con la lenza), cucinato con fonduta di cipolle, pomodori, crema di sesamo, speziato a piacere con un pizzico di harissa.
È un piatto ultra salutare, tipico della dieta mediterranea.
13. Daud Bacha
Polpette di carne macinata (agnello o manzo), pinoli, vermicelli di riso e salsa a base di pomodoro e cipolla. Il piatto deve riuscire, altrimenti potrebbe risultare un po' pesante.
12. Il Labano Emmo
Laban Emmo, letteralmente "yogurt della mamma", è un cosciotto d'agnello particolarmente gustoso. È un piatto super ricco, tipico delle mamme libanesi.
11. Kebbeh bi Labban
Un altro piatto ultra nutriente ed elaborato tipico delle campagne libanesi: il kebbeh allo yogurt.
È una variante del piatto precedente, tranne per il fatto che al posto della carne scegliamo il kebbeh, questi gnocchi fatti con un misto di bulgur e agnello o carne macinata cruda condita con carne macinata cotta.
10. Le Rez 3a djej (riso con pollo)
Piatto festivo o pasto domenicale in famiglia, il riso al pollo è uno dei piatti tradizionali libanesi. Si distingue per i pinoli che spesso lo adornano.
È un piatto particolarmente salutare, che permette di fare il pieno di proteine e carboidrati buoni, a patto di optare per un buon riso basmati.
9. Il Mehshi Koussa
La koussa è un piatto libanese tipicamente ancestrale, a base di zucchine ripiene. Una pura delizia, decisamente salutare.
8. Foglie di vite libanese
Le foglie di vite ripiene sono un piatto tipico e ancestrale della dieta libanese.
Non solo le foglie di vite sono antinfiammatorie, ma sono anche un'ottima fonte di fibre, vitamine A, C e K e acido folico, ferro, manganese e magnesio. Sano e più sano.
7. Il Moghrabieh
El Moghrabieh, letteralmente "Il nordafricano" in arabo, è appunto una specie di cuscus levantino. Molto più pesante dei piatti precedenti, per una volta, ma che ha i suoi seguaci.
6. Mjaddarah, riso di lenticchie libanese
Un piatto vegetariano a base di riso di lenticchie (Mjaddara o Mujaddara) ricoperto di cipolle caramellate che donano un sapore succulento a questo piatto.
Questo piatto contadino esiste sia in forma solida che in purea. E contrariamente al suo aspetto sgradevole, credetemi, è una pura delizia.
5. Mloukhieh – Spinaci libanesi
Uno dei must della cucina della nonna è il Mloukieh, conosciuto anche come “spinaci libanesi”.
In realtà si tratta di koreta di verdure (e non di spinaci in sé), che viene cucinata in modo tale da dare visivamente uno stufato di foglie verdastre, servita con pollo e riso vermicelli.
4. La Fassolia
Un altro stufato a cui nessun libanese poteva sottrarsi in gioventù. Ho chiamato, la Fassolia, a base di fagioli bianchi, e trovata in varie forme dal mondo arabo ai Balcani.
Rimaniamo in tema ultra-ricco e ultra-sano allo stesso tempo, come molti piatti libanesi, e bisogna saper mangiare con moderazione.
3. Lo sceicco el Mehchi
Melanzane ripiene di carne macinata cotte alla libanese. È un tipico pasto della nonna e, credetemi, una meraviglia per il palato. Uno dei miei piatti preferiti.
2. Moussaka libanese
Nello stesso genere del piatto precedente, la moussaka libanese è un piatto vegetariano con melanzane, pomodoro e ceci.
Siccome non mi piace molto il sapore delle melanzane alla base, la moussaka libanese e lo sceicco el mehchi sono due piatti così succulenti che la melanzana viene incredibilmente sublimata, al punto da trasformare qualsiasi melanzano-scettico in vero vegetariano.
Questo piatto si mangia sia caldo che freddo. Ma ehi, "Moussaka" significa "freddo" in arabo, quindi...
1. La crema di Kechek
E il grande vincitore della mia top 20 è, contro ogni previsione... il Kichk!
Si tratta di una zuppa preparata con boulghour (grano spezzato) e yogurt di capra (o di mucca a seconda dei paesi in cui veniva prodotto) disidratato e ridotto in polvere finissima; così come l'aglio saltato nel burro...
Kecheck ha un sapore assolutamente incredibile, strano, quasi inquietante eppure divino. Non è un piatto da neofiti, la sua consistenza e il suo gusto non sono accessibili ai palati poco esperti.
È una vera zuppa contadina, ultra ricca, che regala un piacere particolare e incommensurabilmente unico.
E lei ? Quali sono i tuoi piatti preferiti della nonna libanese? Dimmi tutto nei commenti!
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3 risposte
So che il krouche meshi è un piatto tradizionale libanese, e che viene fatto con un krouche o stomaco di capra o pecora ripieno di carne e riso, e non so perché non mi fanno vedere le ricette di questo piatto così popolare tra i libanesi, su internet e chiedo loro di permettermi di vederli e ti ringrazierò anche molto se vorrai permettermi di vederli su internet in francese…!!!
Dove sono il tabbouleh e l'hummus??? Questi sono i due piatti libanesi più famosi con spiedini e arak.
Volevo mettere in risalto i piatti dimenticati dalle nonne che non trovi necessariamente nei ristoranti 🙂