Auch wenn libanesisches Streetfood eine sichere Wahl ist, sowohl am Abend als auch beim Servieren vor einem guten Kino, bleibt die Tatsache bestehen, dass von Zeit zu Zeit, bei Gelegenheiten, die sich lohnen, der Wunsch nach A traditionelles und uraltes Gericht ist der Ansicht.
Deshalb habe ich meine Top 20 ausgegraben authentische und typische traditionelle Gerichte der levantinischen Küche, als Inspiration.
Verlassen Sie das berühmte Taboulé, Hummus und Auberginenkaviar. Hier gibt es keine Falafel, Döner oder Chick Taouk. Die Idee ist, es zu tun DIE Liste authentischer und köstlicher traditioneller Gerichte, und dennoch außerhalb des Libanon und allgemein im Nahen Osten zu Unrecht missverstanden.
Gerichte von Dorfgroßmüttern, kurz gesagt, die mich in meiner Kindheit ernährt haben und deren Rezepte Sie leicht im Internet finden werden!
Die meisten dieser Gerichte gibt es in vielen Variationen und sind offensichtlich nicht nur im Libanon verbreitet, da die meisten Levante-Länder sie teilen und sich diese zu eigen machen.
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20. Kebbe nayeh
Ein Tatar aus rohem Fleisch, dekoriert mit Weizenschrot (Bulgur), Zwiebeln, Minze und Gewürzen (Pfeffer, Kreuzkümmel, Zimt). Das Ganze wird meist noch einmal zerstoßen und mit Olivenöl, frischer Minze und weißen Zwiebeln serviert und mit Fladenbrot gegessen.
Kebbeh Nayeh ist nicht das einzige Fleischgericht, das roh serviert wird. Es wird normalerweise unter anderem mit roher Lammleber gegessen und mit Pfeffer und Salz serviert.
Dies sind Gerichte, die zu den köstlichsten im Libanon gehören, aber achten Sie auf die hygienischen Bedingungen! Darüber hinaus ist der Verzehr von rohem rotem Fleisch ein Genuss, der eher selten genossen werden sollte.
19. Kneffeh
Der Kneffeh ist eine Art orientalischer Käsekuchen und ein Dessert aus Käse, Kadaif und mit Orangenblüten- oder Rosenwasser aromatisiertem Sirup. Im Nahen Osten konsumiert, ist diese nicht so süße Sünde ein absoluter Killer … Natürlich nur in Maßen konsumieren!
18. Der Jelleb
Zugegebenermaßen ist der Jelleb kein Gericht. Aber dieses ultra-erfrischende Getränk musste ich unbedingt mit Ihnen teilen. Traubenmelasse mit Wasser, Eiswürfeln und einer Handvoll Pinienkernen vermischen. Also Libanesen…
17. La Fatteh
Das libanesische Fateh ist einer der Bestandteile des Mezze. Es handelt sich um eine Sauce auf Joghurtbasis mit Tahina (Sesamcreme), Knoblauch, gewürzt mit Gewürzen und getrockneter Minze, serviert mit gekochten Kichererbsen.
Dies ist ein besonders nahrhaftes Gericht, also reduzieren Sie die Menge!
16. Le Loubieh
Flache Bohnen in Soße, die je nach Wunsch kalt oder heiß, mit oder ohne Reis, gegessen werden können. Wie viele andere libanesische Gerichte ist es ein vegetarisches Gericht und könnte ausnahmsweise nicht gesünder sein!
15. Die Kafta bil Sanieh
Kafta bil sanieh, wörtlich „Kafta in der Schüssel“, ist ein Gericht aus Hackfleisch mit Kräutern, serviert mit Kartoffeln, Tomaten und übrigens Fadennudelnreis.
Damit kommen wir zum Thema des äußerst Befriedigenden, Reichhaltigen und Vollständigen, es sind die Gerichte einer libanesischen Mutter, die darauf bedacht ist, ihre Kinder nicht verhungern zu lassen.
14. Samkeh Harra (würziger Fisch)
Samakeh Harra ist ein typisches Gericht der libanesischen Küste, das aus Fisch (Seelachs oder gefangener Seehecht) zubereitet wird, mit Zwiebelfondue, Tomaten und Sesamcreme zubereitet und nach Ihrem Geschmack mit einem Hauch Harissa gewürzt wird.
Es ist ein äußerst gesundes Gericht, typisch für die mediterrane Ernährung.
13. Daoud Bacha
Hackfleischbällchen (Lamm oder Rind), Pinienkerne, Fadennudeln und Soße auf Tomaten- und Zwiebelbasis. Das Gericht muss gelungen sein, sonst kann es etwas schwer werden.
12. Der Laban Emmo
Laban Emmo, wörtlich „Mutterjoghurt“, ist eine besonders leckere Lammkeule. Es ist ein super reichhaltiges Gericht, typisch für libanesische Mütter.
11. Kebbeh bi Labban
Ein weiteres äußerst nahrhaftes, raffiniertes Gericht, das typisch für die libanesische Landschaft ist: Joghurt-Kebbeh.
Es handelt sich um eine Variation des vorherigen Gerichts, außer dass wir statt Fleisch Kebbeh wählen, diese Knödel aus einer Mischung aus Bulgur und Lamm oder rohem Rinderhackfleisch, belegt mit gekochtem Hackfleisch.
10. Le Rez 3a djej (Reis mit Huhn)
Als festliches Gericht oder sonntägliches Familienessen ist Hühnerreis eines der traditionellen libanesischen Gerichte. Es zeichnet sich durch die Pinienkerne aus, die es oft schmücken.
Es ist ein besonders gesundes Gericht, mit dem Sie Eiweiß und gute Kohlenhydrate tanken können, sofern Sie sich für einen guten Basmatireis entscheiden.
Entdecken Sie hier das Rezept.
9. Der Mehshi Koussa
Koussa ist ein typisch libanesisches Gericht, das aus gefüllten Zucchini zubereitet wird. Ein purer Genuss, absolut gesund.
8. Libanesische Weinblätter
Gefüllte Weinblätter sind ein typisches und uraltes Gericht der libanesischen Ernährung.
Weinblätter wirken nicht nur entzündungshemmend, sondern sind auch eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, die Vitamine A, C und K sowie Folsäure, Eisen, Mangan und Magnesium. Gesund und gesünder.
7. Die Moghrabie
El Moghrabieh, wörtlich „Der Nordafrikaner“ auf Arabisch, ist genau eine Art levantinischer Couscous. Ausnahmsweise viel schwerer als die vorherigen Gerichte, aber das hat seine Anhänger.
6. Mjaddarah, libanesischer Linsenreis
Ein vegetarisches Gericht aus Linsenreis (Mjaddara oder Mujaddara), bedeckt mit karamellisierten Zwiebeln, was diesem Gericht einen saftigen Geschmack verleiht.
Dieses Bauerngericht gibt es sowohl in fester Form als auch in Püree. Und im Gegensatz zu seinem unappetitlichen Aussehen ist es, glauben Sie mir, ein purer Genuss.
5. Mloukhieh – libanesischer Spinat
Ein Muss in Großmutters Küche ist Mloukieh, auch bekannt als „libanesischer Spinat“.
Es handelt sich eigentlich um Gemüsekoreta (und nicht um Spinat an sich), der so gekocht wird, dass optisch ein Eintopf aus grünlichen Blättern entsteht, serviert mit Hühnchen und Fadennudelnreis.
4. Die Fassolien
Ein weiterer Eintopf, dem kein Libanese in seiner Jugend entkommen konnte. Ich nannte sie Fassolia, die aus weißen Bohnen hergestellt wird und in verschiedenen Formen von der arabischen Welt bis zum Balkan vorkommt.
Wir bleiben beim Thema „ultrareichhaltig und ultragesund zugleich“, wie bei vielen libanesischen Gerichten, und man muss wissen, wie man sich in Maßen ernährt.
3. Der Scheich el Mehchi
Mit Hackfleisch gefüllte Auberginen nach libanesischer Art. Es ist ein typisches Oma-Essen und, glauben Sie mir, ein Wunder für den Gaumen. Eines meiner Lieblingsgerichte.
2. Libanesisches Moussaka
Das libanesische Moussaka gehört zum gleichen Genre wie das vorherige Gericht und ist ein vegetarisches Gericht mit Auberginen, Tomaten und Kichererbsen.
Da ich den Geschmack von Auberginen an der Basis nicht wirklich mag, sind das libanesische Moussaka und das Sheikh el Mehchi zwei Gerichte, die so saftig sind, dass die Aubergine unglaublich sublimiert wird und jeden Aubergino-Skeptiker in einen echten Vegetarier verwandelt.
Dieses Gericht wird sowohl heiß als auch kalt gegessen. Aber hey, „Moussaka“ bedeutet auf Arabisch „kalt“, also...
1. Die Creme von Kechek
Und der große Gewinner meiner Top 20 ist allen Widrigkeiten zum Trotz … der Kichk!
Es handelt sich um eine Suppe, die aus Boulghour (gemahlenem Weizen) und Ziegenjoghurt (oder Kuhjoghurt, je nach den Dörfern, in denen sie hergestellt wurde) zubereitet, dehydriert und zu einem sehr feinen Pulver zerkleinert wurde; sowie in Butter sautierter Knoblauch…
Kecheck schmeckt absolut fantastisch, seltsam, fast verstörend und doch göttlich. Dies ist kein Neulingsgericht, seine Textur und sein Geschmack sind für ungeübte Gaumen nicht zugänglich.
Es ist eine echte Bauernsuppe, extrem reichhaltig, die einen besonderen und unermesslich einzigartigen Genuss bietet.
Und du ? Was sind Ihre Lieblingsgerichte der libanesischen Großmutter? Erzähl mir alles in den Kommentaren!
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3 Antworten
Ich weiß, dass Krouche Meshi ein traditionelles libanesisches Gericht ist und dass es aus einem mit Fleisch und Reis gefüllten Krouche oder Magen von Ziegen oder Schafen besteht, und ich weiß nicht, warum sie mir nicht die Rezepte dieses Gerichts zeigen Sie sind bei den Libanesen im Internet so beliebt, und ich bitte sie, mir zu erlauben, sie zu sehen, und ich werde Ihnen auch sehr danken, wenn Sie mir erlauben würden, sie im Internet auf Französisch zu sehen…!!! !
Wo sind das Taboulé und der Hummus??? Dies sind die beiden berühmtesten libanesischen Gerichte mit Spießen und Arak.
Ich wollte die vergessenen Gerichte der Großmütter hervorheben, die man nicht unbedingt in Restaurants findet 🙂