La cucina libanese, contrariamente alla credenza popolare, è una delle cucine più salutari al mondo. Scopri in questo articolo perché e come abbiamo deciso di valorizzare al meglio i prodotti che proponiamo nei menù dei ristoranti Libshop.
La cucina libanese fa bene alla salute?
Quando ho chiesto a ChatGPT se la cucina libanese fosse salutare, questo è quello che ci ha detto:
Sì, la cucina libanese è generalmente considerata salutare. È in gran parte ispirato a dieta mediterranea, noto per i suoi benefici per la salute. Ecco alcuni motivi per cui la cucina libanese è percepita come equilibrata:
- Ingredienti freschi e naturali : La cucina libanese enfatizza l'uso di verdure fresche, legumi (come ceci e lenticchie), erbe aromatiche (prezzemolo, menta) e proteine (come pollo, pesce e agnello). Raramente sono presenti prodotti trasformati o industriali.
- Proteine vegetali : Piatti come l'hummus (ceci) e i falafel (polpette di ceci o fave) sono ricchi di proteine vegetali, fibre e nutrienti essenziali.
- Cucinare con olio d'oliva : L'olio d'oliva è una base essenziale della cucina libanese, che lo rende ricco di grassi insaturi salutari per il cuore.
- Abbondanza di verdure : Le mezzes libanesi (antipasti assortiti) includono spesso insalate come tabbouleh (prezzemolo, pomodori, cipolle, bulgur) e fattouche, ricche di fibre, vitamine e antiossidanti.
- Spezie ed erbe aromatiche : i piatti libanesi sono conditi con spezie come sommacco, za'atar ed erbe fresche, che aggiungono sapore senza la necessità di aggiungere molto sale, grassi o esaltatori di sapidità artificiali.
Grazie a questi aspetti, la cucina libanese non è solo deliziosa ma supporta anche uno stile di vita sano, con un equilibrio di proteine, fibre, grassi buoni e antiossidanti.
Appassionato di sport, alimentazione, biohacking e longevità, me ne sono reso conto negli anni la cucina libanese che cucinavamo ogni giorno nei ristoranti Libshop era infatti ereditata dalla dieta mediterranea, riconosciuta come la migliore dieta al mondo con la dieta di Okinawa per una sana longevità.
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Sfortunatamente, la cucina libanese e quella mediorientale a volte hanno sofferto di una reputazione che non è stata all’altezza dei loro vantaggi. A volte sono stati giudicati “troppo grassi” o “troppo ricchi”. Tuttavia, i difetti che abbiamo potuto riscontrare in essi potrebbero, al contrario, essere dei pregi insospettabili.
La vana corsa agli alimenti ipocalorici e la caccia ai grassi
Eliminare i grassi e seguire una dieta ipocalorica sono soluzioni per la salute e il peso sano che oggi vengono sempre più messe in discussione.
In realtà, grassi buoni (come quelli dell'olio d'oliva, alcuni semi oleosi, carne pregiata, frattaglie e piccoli pesci grassi) sono essenziali per il corretto funzionamento dell’organismo, in particolare per il cervello, gli ormoni e la salute cellulare.
Al contrario, una dieta carente di grassi e proteine, e leggermente ipocalorica, quella che tendiamo a praticare senza nemmeno saperlo consumando pasti piuttosto poveri dal punto di vista nutrizionale e saltando i pasti, tende a rallentare il metabolismo, e quindi danneggiare la nostra vitalità.
Questa mancanza di interesse per una dieta densa e ricca di nutrienti può alla fine portare a una perdita di massa muscolare, che cerchiamo di risparmiare il più possibile per ritardare l’invecchiamento.
Inoltre, seguire una dieta nutrizionalmente povera e insufficiente in proteine e grassi essenziali, per non parlare dei micronutrienti, può avere effetti drammatici estinguere in qualche modo alcune funzioni vitali del corpo, come la regolazione ormonale, l'umore, la vitalità e la libido.
Ciò porta spesso a riacquistare peso se si ha seguito volontariamente una dieta dimagrante ipocalorica, e ad squilibri metabolici, dimostrando che il vero equilibrio richiede una dieta nutrizionalmente densa, che includa grassi sani e proteine di qualità, e non attraverso restrizioni, siano esse perniciosamente involontarie o deliberatamente eccessive!
Questa è una delle sottigliezze attualmente più fraintese dal grande pubblico nel campo della nutrizione e della longevità. E Uno dei più grandi errori nella nutrizione è pensare che un pasto ricco e denso sia un pasto malsano..
Quando torniamo alle diete ancestrali, ci rendiamo conto che gli esseri umani consumavano sia la parte magra che quella grassa della carne e, ancora più recentemente, ce lo dimostrano la cucina tradizionale francese e più in generale le cucine di diverse regioni mediterranee gli esseri umani hanno sempre cercato la densità nutrizionale, che è il buon senso in termini di salute, vitalità, sopravvivenza e longevità.
E questo modo di alimentarsi non ha impedito ai nostri antenati di godere di buona salute e di affrontare condizioni di vita molto più dure di quelle attuali. I loro problemi di salute erano generalmente più legati a problemi di igiene, infezioni e malattie incurabili dell'epoca che a problemi metabolici come quelli che si possono avere oggi.
Al contrario, gli appassionati di nutrizione hanno recentemente ipotizzato che l’eccesso di carboidrati raffinati, amido ibridato e grassi alterati siano la causa di problemi di salute, sbalzi d’umore, blocco energetico, scarso sonno, ecc.
Come tale, Cucina libanese, ma anche cucina tradizionale francese, sono tra le migliori cucine del mondo perché sono entrambe le cose nutriente, denso e gustoso, senza essere eccessivamente calorico. E la cosa più importante dopo un pasto è sentirsi sazi senza essersi riempiti di “calorie vuote”. Perché non c'è niente di peggio per il corpo che fare il pieno di energia senza ottenere i micronutrienti di cui ha bisogno, ed è quello che succede quando consumiamo cibi molto ricchi di energia, ma molto poveri dal punto di vista nutrizionale.
Promemoria importante sulla nuova tendenza igienica sui social network
Dato che medici o nutrizionisti stellati hanno invaso i social network per dare lezioni all’opinione pubblica sul consumo di questo o quell’alimento che farebbe bene o male, si potrebbe pensare che stiamo assistendo un sermone gigantesco sul benessere e sul mangiare bene.
È importante ricordarlo queste indicazioni dietetiche, se sono rilevanti per la salute pubblica, dovrebbero – a mio avviso – non essere preso alla lettera, al punto da diventare un'ossessione. Perché è importante ricordare – e questa è una delle lezioni dello stile di vita mediterraneo e delle Zone Blu – che anche il cibo rimane un piacere, un'occasione per incontrarci di nuovo, o godersi un piacere colpevole da solo.
Quando parliamo di cibi sani e di abitudini alimentari ottimizzate per la salute, Ciò non esclude il divertimento consapevolmente di tanto in tanto, e la golosità occasionale o un semplice pasto festivo con amici o familiari non hanno mai ucciso nessuno!
Era importante ricordarlo così il cibo non diventa una lezione gigantesca applicare, e che sappiamo anche come coccolarci di volta in volta. E divertitevi rimanendo più o meno sulla buona strada in termini di salute, è sempre apprezzabile, e È proprio qui che voglio andare con la cucina levantina., e più in generale con cucine artigianali di ogni genere e di tutte le regioni.
In ogni caso, da quando ci siamo resi conto del vantaggio che la cucina libanese poteva rappresentare, e da quando noi stessi ne abbiamo beneficiato (-20kg in due anni con un Dieta Libshop per quanto mi riguarda!), mettiamo un punto d'onore per offrire piatti non solo gustoso ma anche buono per la salute. Ispirato da Dieta mediterraneae il più recente movimento alimentare basso contenuto di carboidrati, sviluppiamo ricette che uniscono freschezza, equilibrio nutrizionale, modernità e genuinità.
Scopri il 5 principali vantaggi della cucina libanese che puoi goderti su Libshop.
1. Ricco di proteine vegetali e animali
Uno degli aspetti chiave della cucina libanese è l'uso del legumi come ceci e fagioli, così come carni marinate alta qualità. Da Libshop i nostri mezzé piacciono hummus fatto in casa o il falafel rivisitati con la zucca sono ottime fonti di proteine vegetali.
Sono perfetti per un pasto equilibrato, che tu sia vegetariano o meno. Per quanto riguarda la carne, i nostri piatti a base di pollo marinato O bistecca di fianco sono anche molto ricchi di proteine, ideali per saziarti fornendoti l'energia necessaria.
Perché ti fa bene:
- Le proteine sono essenziali per lo sviluppo e la riparazione del tessuto muscolare e per la salute della pelle e dei capelli.
- Aiutano a mantenere il senso di sazietà.
2. Controllato in carboidrati, perfetto per una dieta equilibrata e il massimo della salute
Là Dieta mediterranea, che ispira la cucina libanese, è naturalmente povero di carboidrati raffinati. Certo, la dieta mediterranea ancestrale contiene una notevole quantità di carboidrati, ma si tratta di carboidrati che provenivano principalmente da cereali antichi e non raffinati, e gli individui che vivevano in queste "Zone Blu" erano per la maggior parte attivi, svolgevano un lavoro fisico e consumavano anche cibi che fungevano da sorta di tampone su alcuni alimenti ricchi di carboidrati, o sull'alcol per esempio.
Il vantaggio di una dieta controllata nei carboidrati è che consente per evitare da un lato gli yo-yo energetici, causato da iperglicemia seguita da ipoglicemia, che porta a desiderio di cibo, sbalzi d'umore e ridotta concentrazione.
D'altra parte, lo consente per risparmiare il pancreas, e per impedirglielo dover secernere insulina costantemente per portare il glucosio ingerito nelle cellule. Perché per utilizzare il glucosio circolante, le cellule sono dotate di recettori dell'insulina, che permettono loro di catturare questo glucosio e trasformarlo in energia.
In definitiva, una dieta troppo ricca di carboidrati e soprattutto nei carboidrati provenienti da alimenti eccessivamente trasformati, ha lo svantaggio di “consumare” il meccanismo insulinico. Le cellule sono quindi sempre meno capaci di ricevere segnali di insulina e quindi di ossidare il glucosio. Si chiama semplicemente “resistenza all’insulina” e questo fenomeno può portare a problemi di salute e a una riduzione della longevità. Per non parlare dei problemi di fegato grasso, infiammazioni croniche, allergie, ecc…
Ma attenzione, limitare il glucosio non significa eliminarlo, e ancor meno quando non si forniscono abbastanza grassi buoni, altrimenti rischiamo di esporci ad un “ vicolo cieco energetico“, tradotto dal fatto che il corpo non sa più dove prendere la sua energia! Quando limitiamo troppo carboidrati e grassi, cadiamo in ciò di cui abbiamo parlato prima, vale a dire dieta ipocalorica cronica, che è una trappola dalla quale è saggio uscire il più presto possibile.
Da qui l'interesse per la dieta mediterranea (ma non solo), che è una sottile miscela energetica tra grassi buoni e carboidrati sani, in quantità controllata, e in ricette gustose, agevolate nel Neolitico da ciò che chiamiamo “la mezzaluna fertile”, che corrisponde all'attuale Medio Oriente, e più in generale oggi a tutta l'area circostante il Mediterraneo, il cui clima è favorevole ad un'agricoltura e ad un allevamento di qualità.
Non per niente le autorità pubbliche hanno recentemente aumentato la quantità raccomandata di grassi, dopo più di 50 anni di demonizzazione dei grassi.
Con il senno di poi, sembrerebbe che una delle abitudini alimentari più efficaci per la salute sia Dieta mediterranea a basso contenuto di carboidrati, che in qualche modo unisce il meglio di entrambi i mondi, vale a dire una dieta controllata nei carboidrati, un apporto di fibre e polifenoli, un apporto sufficiente di grassi buoni, un apporto immateriale di proteine e un piacere culinario mantenuto agli antipodi delle diete restrittive.
È un po' la dieta più equilibrata in proteine/carboidrati/lipidi/fibre, pur essendo gustosa e divertente. Anche se è importante specificare che esistono ovviamente altri stili alimentari estremamente interessanti, come quello che si ritrova nella dieta ancestrale del Nord Europa o dell'Asia ad esempio, e che a seconda dei profili genetici, dei gusti, delle stagioni e di ciò che tolleriamo o no a livello digestivo, possiamo mescolare un po' il tutto.
In Libshop privilegiamo ingredienti di qualità come verdure fresche, carni relativamente magre marinate e cotte al forno e grassi sani come l'olio d'oliva, la crema di sesamo, l'hummus, il caviale di melanzane, lo tzatziki… I nostri piatti, come Ciotola blu, sono progettati per avere un contenuto moderato di carboidrati, con un equilibrio ideale proteine/carboidrati/grassi/fibre, che li rende perfetti per coloro che desiderano adottare una dieta equilibrata riducendo il consumo di zuccheri raffinati.
Perché ti fa bene:
- Seguire una dieta controllata dai carboidrati può aiutare a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue, promuovere la perdita di peso e migliorare una sana longevità.
- Riduce le fluttuazioni energetiche legate ai picchi di zucchero, aiutandoti a rimanere concentrato ed energico per tutto il giorno.
3. Cucina sana con olio d'oliva
In Libshop utilizziamo esclusivamenteolio d'oliva per cucinare le nostre carni e preparare i nostri mezzés. L'olio d'oliva è un fonte di grassi buoni ricco di acidi grassi monoinsaturi, benefici per la salute del cuore. Sia nelle nostre marinate di pollo o di manzo che nelle nostre insalate fattouché, l'olio d'oliva è un elemento centrale della nostra cucina, apportando sia sapore che benefici nutrizionali.
Perché ti fa bene:
- L’olio d’oliva è ricco di antiossidanti e aiuta a ridurre l’infiammazione.
- Aiuta a mantenere una buona salute del cuore.
4. Fibre, spezie e polifenoli per una buona digestione
La cucina libanese pone una forte enfasi verdure e il legumi, che sono ottime fonti di fibre alimentari. I nostri mezzé piacciono Tabulè libanese, IL caviale di melanzane o il hummus non sono solo gustosi ma anche ricchi di fibre. Un adeguato apporto di fibre aiuta a migliorare la digestione, regola il transito intestinale e previene i picchi di zucchero nel sangue dopo un pasto.
Inoltre, per dare sapore alle ricette, utilizziamo il modo più ancestrale possibile, ovvero l'uso di spezie, erbe aromatiche e aromi. E quando parliamo di spezie non intendiamo necessariamente peperoncino, tranne quando si tratta della nostra salsa piccante fatta in casa, ma spezie medicinali che vengono utilizzati nelle marinate e che aggiungono sapore senza dover usare troppo sale, zucchero o altre salse industriali. Usiamo, ad esempio, cardamomo, cannella, pepe, origano, timo, chiodi di garofano, cumino…
Utilizziamo infine l'aglio sia per il gusto che per le sue virtù terapeutiche.
Tutti questi alimenti non sono solo ricchi di fibre, ma anche di polifenoli, che ora sappiamo essere composti estremamente benefici per la salute e la longevità.
Perché ti fa bene:
- Le fibre aiutano a mantenere una digestione sana e una sensazione di sazietà, che può aiutarti a controllare meglio l'appetito.
- I polifenoli possono mettere le probabilità a tuo favore in termini di salute.
6. Ingredienti freschi per una cucina sana e gustosa
A Libshop, per noi è importante utilizzare ingredienti freschi e accuratamente selezionati. Le verdure, le carni e le erbe aromatiche che utilizziamo sono sempre di altissima qualità, per garantire piatti non solo deliziosi ma anche ricchi di nutrienti essenziali. Le nostre ricette, come insalate fattouch o il tagine di pollo rivisitato in stile libanese, vengono preparati ogni giorno con prodotti crudi e naturali, senza esaltatori di sapidità o prodotti trasformati.
Perché ti fa bene:
- Gli ingredienti freschi sono più ricchi di vitamine e minerali, essenziali per una dieta equilibrata.
- Evitando gli alimenti trasformati, riduci il consumo di conservanti e additivi artificiali che possono danneggiare la salute.
Scopri la cucina libanese sana e artigianale al Libshop di Parigi
La cucina libanese che offriamo Libshop unisce sapore, tradizione e benessere. Che tu voglia mangiare sano, equilibrato o semplicemente accontentarti, ti invitiamo a venire a scoprire le nostre ricette artigianali e i nostri piatti ispirati alla Dieta mediterranea.
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