La cocina libanesa, contrariamente a la creencia popular, es una de las más saludables del mundo. Descubre en este artículo por qué y cómo decidimos aprovechar al máximo los productos que ofrecemos en la carta de los restaurantes Libshop.
¿La cocina libanesa es buena para la salud?
Cuando le pregunté a ChatGPT si la cocina libanesa era saludable, esto es lo que nos dijo:
Sí, la cocina libanesa generalmente se considera saludable. Se inspira en gran medida en Dieta mediterránea, conocido por sus beneficios para la salud. He aquí algunas razones por las que la cocina libanesa se percibe como equilibrada:
- Ingredientes frescos y naturales. : La cocina libanesa enfatiza el uso de verduras frescas, legumbres (como garbanzos y lentejas), hierbas aromáticas (perejil, menta) y proteínas (como pollo, pescado y cordero). Rara vez se encuentran productos procesados o industriales.
- Proteínas vegetales : Platos como el hummus (garbanzos) y el falafel (bolas de garbanzos o habas) son ricos en proteínas de origen vegetal, fibra y nutrientes esenciales.
- Cocinar con aceite de oliva : El aceite de oliva es una base esencial de la cocina libanesa, lo que lo hace rico en grasas insaturadas saludables para el corazón.
- Abundancia de verduras : Los mezzes libaneses (entrantes variados) suelen incluir ensaladas como tabule (perejil, tomates, cebollas, bulgur) y fattouche, ricas en fibra, vitaminas y antioxidantes.
- Especias y hierbas : Los platos libaneses se condimentan con especias como zumaque, za'atar y hierbas frescas, lo que añade sabor sin necesidad de añadir mucha sal, grasa o potenciadores del sabor artificiales.
Gracias a estos aspectos, la cocina libanesa no sólo es deliciosa sino que también apoya un estilo de vida saludable, con un equilibrio de proteínas, fibra, grasas buenas y antioxidantes.
Apasionado por el deporte, la nutrición, el biohacking y la longevidad, a lo largo de los años me he dado cuenta de que La cocina libanesa que cocinábamos cada día en los restaurantes Libshop era en realidad heredada de la dieta mediterránea., reconocida como la mejor dieta del mundo con la dieta de Okinawa para una longevidad saludable.
¡Encuentre todos nuestros artículos sobre salud en el Blog de Libshop!
Desafortunadamente, la cocina libanesa y la cocina del Medio Oriente a veces han sufrido una reputación que no estuvo a la altura de sus beneficios. A veces se les ha juzgado “demasiado grasosos” o “demasiado ricos”. Sin embargo, estos fallos que hemos podido encontrar en ellos podrían ser, por el contrario, activos insospechados.
La carrera inútil por las bajas calorías y la caza de las grasas
Eliminar grasas y llevar una dieta baja en calorías son soluciones para la salud y un peso saludable que hoy en día se cuestionan cada vez más.
En realidad, grasas buenas (como los procedentes del aceite de oliva, determinadas semillas oleaginosas, carnes de calidad, despojos y pequeños pescados grasos) son esenciales para el buen funcionamiento del organismo, particularmente para el cerebro, las hormonas y la salud celular.
Por el contrario, una dieta insuficiente en grasas y proteínas, y ligeramente hipocalórica, que tendemos a practicar sin siquiera saberlo, consumiendo comidas bastante pobres desde el punto de vista nutricional y saltándonos comidas, tiende a ralentizar el metabolismo, y por tanto perjudican nuestra vitalidad.
Esta falta de interés por una dieta densa y rica en nutrientes puede provocar, en última instancia, una pérdida de masa muscular, que buscamos conservar la mayor cantidad posible para retrasar el envejecimiento.
Además, llevar una dieta nutricionalmente pobre e insuficiente en proteínas y grasas esenciales, sin mencionar los micronutrientes, puede tener un efecto dramático extinguir de alguna manera determinadas funciones vitales del organismo, como la regulación hormonal, el estado de ánimo, la vitalidad y la libido.
Esto a menudo conduce a una recuperación de peso si uno ha seguido voluntariamente una dieta de pérdida de peso baja en calorías y a desequilibrios metabólicos, lo que demuestra que el verdadero equilibrio requiere una dieta rica en nutrientes, que incluya grasas saludables y proteínas de calidad, y no mediante restricciones, ya sean perniciosamente involuntarias o deliberadamente excesivas.
Ésta es una de las sutilezas actualmente más desconocidas para el gran público en el ámbito de la nutrición y la longevidad. Y Uno de los mayores errores en nutrición es pensar que una comida rica y densa es una comida poco saludable..
Cuando nos remontamos a las dietas ancestrales, nos damos cuenta de que el ser humano consumía tanto la parte magra como la grasa de la carne y, más recientemente, la cocina tradicional francesa y, en general, las cocinas de las diferentes regiones mediterráneas, así lo demuestran. El ser humano siempre ha buscado la densidad nutricional., lo cual es de sentido común en términos de salud, vitalidad, supervivencia y longevidad.
Y esta forma de comer no impedía a nuestros antepasados gozar de buena salud y afrontar condiciones de vida mucho más duras que las actuales. Sus problemas de salud generalmente estaban más relacionados con problemas de higiene, infecciones y enfermedades incurables en la época que con problemas metabólicos como los que se pueden tener hoy en día.
Por el contrario, los entusiastas de la nutrición han planteado recientemente la hipótesis de que el exceso de carbohidratos refinados, almidón hibridado y grasas alteradas son la causa de problemas de salud, cambios de humor, bloqueos de energía, falta de sueño, etc.
Tal como, Cocina libanesa, pero también cocina tradicional francesa., se encuentran entre las mejores cocinas del mundo porque ambas son nutritivo, denso y sabroso, sin ser excesivamente calórico. Y lo más importante después de una comida es sentirnos llenos sin habernos llenado de “calorías vacías”. Porque no hay nada peor para el organismo que llenarse de energía sin conseguir los micronutrientes que necesita, y esto es lo que pasa cuando consumimos alimentos muy ricos en energía, pero muy pobres nutricionalmente hablando.
Recordatorio importante sobre la nueva tendencia de higiene en las redes sociales
Desde que médicos o nutricionistas estrella han invadido las redes sociales para sermonear a la opinión pública sobre el consumo de tal o cual alimento, que sería bueno o malo, se podría pensar que estamos ante un sermón gigantesco sobre el bienestar y la buena alimentación.
Es importante recordar que estos preceptos dietéticos, si son relevantes para la salud pública, deberían –en mi opinión– no debe tomarse literalmente, hasta el punto de convertirse en una obsesión. Porque es importante recordar –y ésta es una de las lecciones del estilo de vida mediterráneo y de las Zonas Azules– que la comida también sigue siendo un placer, una oportunidad para reencontrarnos, o disfrutar solo de un placer culpable.
Cuando hablamos de alimentos saludables y hábitos alimentarios optimizados para la salud, Esto no excluye divertirse. conscientemente de vez en cuando, y la glotonería ocasional o una simple comida festiva con amigos o familiares nunca ha matado a nadie.
Era importante recordar esto para que la comida no se convierte en una lección gigantesca aplicar, y que también sepamos tratarnos de vez en cuando. Y divertirse manteniendo más o menos el rumbo en términos de salud, siempre es apreciable, y Precisamente hacia ahí me dirijo con la cocina levantina., y en general con cocinas artesanales de todo tipo y de todas las regiones.
En cualquier caso, desde que tomamos conciencia de las ventajas que podía representar la cocina libanesa, y desde que nosotros mismos nos beneficiamos (-20 kg en dos años con un Dieta Libshop en lo que a mí respecta!), ponemos un punto de honor ofrecer platos no sólo sabroso pero también bueno para la salud. Inspirado por el dieta mediterránea, y el movimiento alimentario más reciente bajo en carbohidratos, desarrollamos recetas que combinan frescura, equilibrio nutricional, modernidad y autenticidad.
Descubre el 5 beneficios principales de la cocina libanesa que puedes disfrutar en Libshop.
1. Rico en proteínas vegetales y animales.
Uno de los aspectos clave de la cocina libanesa es el uso de legumbres como garbanzos y frijoles, así como carnes marinadas alta calidad. En Libshop, nuestros mezzés como humus casero o el falafel revisitado con calabaza son excelentes fuentes de proteínas de origen vegetal.
Son perfectos para una comida equilibrada, seas vegetariano o no. Por el lado de las carnes, nuestros platos a base de pollo marinado o filete de falda También son muy ricos en proteínas, ideales para saciarte a la vez que te aportan la energía necesaria.
Por qué es bueno para ti:
- La proteína es esencial para el desarrollo y reparación del tejido muscular y para la salud de la piel y el cabello.
- Ayudan a mantener la sensación de saciedad.
2. Controlado en hidratos de carbono, perfecto para una dieta equilibrada y la máxima salud
Allá dieta mediterránea, que inspira la cocina libanesa, es naturalmente bajo en carbohidratos refinados. Ciertamente, la dieta mediterránea ancestral contiene una cantidad importante de hidratos de carbono, pero se trata de hidratos de carbono que proceden principalmente de cereales antiguos y sin refinar, y los individuos que vivían en estas "Zonas Azules" eran en su mayoría activos, tenían un trabajo físico y También consumía alimentos que actuaban como una especie de amortiguador sobre determinados alimentos ricos en hidratos de carbono, o sobre el alcohol por ejemplo.
La ventaja de una dieta controlada en carbohidratos es que permite para evitar por un lado yoyos energéticos, causada por una hiperglucemia seguida de hipoglucemia, que provoca antojos de comida, cambios de humor y problemas de concentración.
Por otra parte, permite para salvar el páncreas, y para impedirle tener que secretar insulina constantemente para llevar la glucosa ingerida a las células. Porque para utilizar la glucosa circulante, las células disponen de receptores de insulina, que les permiten captar esta glucosa y transformarla en energía.
En definitiva, una dieta demasiado rica en hidratos de carbono y sobre todo en carbohidratos de alimentos demasiado procesados, tiene la desventaja de "desgastar" el mecanismo de la insulina. Por tanto, las células son cada vez menos capaces de recibir señales de insulina y, por tanto, de oxidar la glucosa. Esto se denomina simplemente “resistencia a la insulina” y, en última instancia, este fenómeno puede provocar problemas de salud y una reducción de la longevidad. Y eso sin mencionar los problemas de hígado graso, inflamación crónica, alergias, etc…
Pero ojo, limitar la glucosa no significa que haya que eliminarla, y menos aún cuando no aportas suficientes grasas buenas, de lo contrario corremos el riesgo de exponernos a un “ callejón sin salida de energía“, traducido por el hecho de que el cuerpo ya no sabe de dónde sacar su energía. Cuando limitamos demasiado los carbohidratos y las grasas caemos en lo que comentábamos antes, es decir dieta crónica baja en calorías, que es una trampa de la que conviene escapar lo más rápido posible.
De ahí el interés por la dieta mediterránea (pero no sólo), que es una sutil mezcla energética entre grasas buenas y carbohidratos saludables, en cantidades controladas y en recetas sabrosas, que fueron facilitadas en el Neolítico por lo que llamamos “la media luna fértil”, que corresponde al actual Oriente Medio y, en general, a toda la zona que rodea el Mediterráneo, cuyo clima favorece una agricultura y una ganadería de calidad.
No en vano las autoridades públicas aumentaron recientemente la cantidad recomendada de grasas, después de más de 50 años demonizando las grasas.
En retrospectiva, parecería que uno de los hábitos alimentarios más eficaces para la salud es Dieta mediterránea baja en carbohidratos, que de alguna manera reúne lo mejor de ambos mundos, es decir, una dieta controlada en hidratos de carbono, un aporte de fibra y polifenoles, un aporte suficiente de grasas buenas, un aporte intangible de proteínas y un placer culinario mantenido en las antípodas de las dietas restrictivas.
es un poco la dieta más equilibrada en proteínas/hidratos de carbono/lípidos/fibra, a la vez que sabrosa y divertida. Aunque es importante señalar que por supuesto existen otros estilos dietéticos sumamente interesantes, como el que se puede encontrar en la dieta ancestral del norte de Europa o Asia por ejemplo, y que dependiendo de perfiles genéticos, gustos, estaciones y lo que toleramos o no a nivel digestivo, podemos mezclarlo todo un poco.
En Libshop, preferimos los ingredientes de calidad, como verduras frescas, carnes relativamente magras marinadas y horneadas, y grasas saludables como aceite de oliva, crema de sésamo, hummus, caviar de berenjena, tzatziki… Nuestros platos, como Cuenco azul, están diseñados para ser moderados en carbohidratos, con un equilibrio ideal de proteína / carbohidratos / grasas / fibra, lo que los hace perfectos para quienes buscan adoptar una dieta equilibrada y al mismo tiempo reducir el consumo de azúcares refinados.
Por qué es bueno para ti:
- Llevar una dieta controlada en carbohidratos puede ayudar a estabilizar los niveles de azúcar en sangre, promover la pérdida de peso y mejorar una longevidad saludable.
- Reduce las fluctuaciones de energía relacionadas con los picos de azúcar, ayudándote a mantenerte concentrado y con energía durante todo el día.
3. Cocina saludable con aceite de oliva
En Libshop utilizamos exclusivamenteaceite de oliva para cocinar nuestras carnes y preparar nuestros mezzés. El aceite de oliva es un fuente de grasas buenas Rico en ácidos grasos monoinsaturados, beneficiosos para la salud del corazón. Ya sea en nuestros adobos de pollo o ternera o en nuestras ensaladas como toque gordo, el aceite de oliva es un elemento central de nuestra cocina, aportando sabor y beneficios nutricionales.
Por qué es bueno para ti:
- El aceite de oliva es rico en antioxidantes y ayuda a reducir la inflamación.
- Ayuda a mantener una buena salud del corazón.
4. Fibra, especias y polifenoles para una buena digestión
La cocina libanesa pone un fuerte énfasis en verduras y el legumbres, que son excelentes fuentes de fibra dietética. Nuestros mezzés como Tabulé libanés, EL caviar de berenjena o el humus no sólo son sabrosos sino también ricos en fibra. Un consumo adecuado de fibra ayuda a mejorar la digestión, regula el tránsito intestinal y previene los picos de azúcar en sangre después de una comida.
Además, para dar sabor a las recetas utilizamos la forma más ancestral posible, es decir el uso de especias, hierbas y aromáticos. Y cuando hablamos de especias, no necesariamente nos referimos al chile, excepto cuando se trata de nuestra salsa picante casera, pero especias medicinales que se utilizan en adobos y que aportan sabor sin tener que utilizar demasiada sal, azúcar u otras salsas industriales. Por ejemplo, utilizamos cardamomo, canela, pimienta, orégano, tomillo, clavo, comino…
Por último, utilizamos el ajo tanto por su sabor como por sus virtudes terapéuticas.
Todos estos alimentos no sólo son ricos en fibra, sino también en polifenoles, que ahora sabemos que son compuestos extremadamente beneficiosos para la salud y la longevidad.
Por qué es bueno para ti:
- La fibra ayuda a mantener una digestión saludable y una sensación de saciedad, lo que puede ayudarte a controlar mejor el apetito.
- Los polifenoles pueden poner las probabilidades a tu favor en términos de salud.
6. Ingredientes frescos para una cocina sana y sabrosa
En Libshop, nos esforzamos en utilizar ingredientes frescos y cuidadosamente seleccionados. Las verduras, carnes y hierbas que utilizamos son siempre de la más alta calidad, para garantizar que los platos no sólo sean deliciosos sino también ricos en nutrientes esenciales. Nuestras recetas, como ensaladas de toque gordo o el Tagine de pollo revisitado al estilo libanés, se elaboran cada día a partir de productos crudos y naturales, sin potenciadores del sabor ni productos procesados.
Por qué es bueno para ti:
- Los ingredientes frescos son más ricos en vitaminas y minerales, esenciales para una dieta equilibrada.
- Al evitar los alimentos procesados, reduces el consumo de conservantes y aditivos artificiales que pueden perjudicar tu salud.
Descubra la cocina libanesa saludable y artesanal en Libshop en París
La cocina libanesa que ofrecemos en biblioteca combina sabor, tradición y bienestar. Tanto si buscas comer sano, equilibrado o simplemente complacerte, te invitamos a que vengas a descubrir nuestras recetas artesanales y nuestros platos inspirados en dieta mediterránea.
Reserva ahora en uno de nuestros restaurantes en París 1 o París 13 O toma tu menú en nuestras tiendas París 8 Y París 9 ¡Y disfruta de platos que te harán bien y al mismo tiempo deleitarán tu paladar!
ES 
FR 
EN 
IT 
DE 
ZH 
JA