Si la comida callejera libanesa es una apuesta segura, tanto por la noche como a domicilio frente a una buena película, lo cierto es que de vez en cuando, para ocasiones que merecen la pena, las ganas de A plato tradicional y ancestral es sentido.
Es por eso que desenterré mi top 20 Platos tradicionales auténticos y típicos de la cocina levantina., como inspiración.
Salir del famoso tabulé, hummus, caviar de berenjena. Aquí, nada de falafels, shawarma o taouk de pollo. la idea es hacer LA lista de auténticos y deliciosos platos tradicionales, y, sin embargo, injustamente malinterpretado fuera del Líbano y, más en general, del Medio Oriente.
Platos de las abuelas del pueblo, en definitiva, que me alimentó durante mi infancia, ¡y cuyas recetas encontrarás fácilmente en la red!
La mayoría de estos platos tienen muchas variaciones, y obviamente no son exclusivos del Líbano, ya que la mayoría de los países del Levante los comparten y se los apropian.
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20. Kebbe nayeh
Un tartar de carne cruda, decorado con trigo partido (bulgur), cebolla, menta y especias (pimienta, comino, canela). Por lo general, todo se vuelve a machacar y se sirve con aceite de oliva, menta fresca y cebollas blancas y se come con pan de pita.
Kebbeh nayeh no es el único plato carnívoro que se sirve crudo. Por lo general, se come con, entre otras cosas, hígado de cordero crudo, servido con pimienta y sal.
Estos son platos que se encuentran entre los más deliciosos del Líbano, pero ¡cuidado con las condiciones higiénicas! Además, comer carne roja cruda es un placer que debe disfrutarse de una manera relativamente rara.
19. Kneffeh
Una especie de tarta de queso oriental, el Kneffeh es un postre elaborado con queso, kadaif y sirope aromatizado con azahar o agua de rosas. Consumido en el Medio Oriente, este pecado no tan lindo es un asesino absoluto... ¡Para ser consumido con moderación, por supuesto!
18. La gelatina
Es cierto que el Jelleb no es un plato. Pero tenía que compartir contigo esta bebida ultra refrescante. Mezcle la melaza de uva con agua, cubitos de hielo y un puñado de piñones. Entonces libaneses…
17. La Fatteh
El fateh libanés es uno de los componentes del mezze. Es una salsa a base de yogur con tahina (crema de sésamo), ajo y aromatizada con especias y menta seca, todo servido con garbanzos cocidos.
Este es un plato particularmente nutritivo, ¡así que disminuya las cantidades!
16. El Loubieh
Frijoles planos en salsa que se pueden comer fríos o calientes, con o sin arroz, según sus deseos. Como muchos otros platos libaneses, es un plato vegetariano y, por una vez, ¡no podría ser más saludable!
15. Kafta bil Sanieh
Literalmente, "Kafta en el plato", Kafta bil sanieh es un plato elaborado con carne picada con hierbas, servido con patatas, tomates y, de paso, arroz con fideos.
Ahí entramos en el tema de lo ultrasaciante, rico y completo, es el tipo de platos de una madre libanesa, ansiosa por no dejar que sus hijos mueran de hambre.
14. Samkeh Harra (pescado picante)
El samakeh harra es un plato típico de la costa libanesa, elaborado con pescado (abadejo o merluza de caña), cocinado con fondue de cebolla, tomates, crema de sésamo, especiado al gusto con un toque de harissa.
Es un plato ultra saludable, típico de la dieta mediterránea.
13. Daud Bacha
Albóndigas picadas (de cordero o ternera), piñones, arroz vermicelli y salsa a base de tomate y cebolla. El plato debe quedar bien, de lo contrario puede resultar un poco pesado.
12. El Emmo de Labán
Laban Emmo, literalmente "yogur de la madre", es una pierna de cordero particularmente sabrosa. Es un plato súper rico, típico de las madres libanesas.
11. Kebbeh bi Labban
Otro plato ultra nutritivo y elaborado típico del campo libanés: el kebbeh de yogur.
Es una variación del plato anterior, excepto que en lugar de carne, elegimos kebbeh, estas albóndigas hechas de una mezcla de bulgur y cordero o carne molida cruda cubierta con carne molida cocida.
10. Le Rez 3a djej (Arroz con Pollo)
Un plato festivo o una comida familiar dominical, el arroz con pollo es uno de los platos tradicionales libaneses. Se distingue por los piñones que suelen adornarlo.
Es un plato especialmente saludable, que te permite llenarte de proteínas y buenos hidratos de carbono, siempre que optes por un buen arroz basmati.
9. El Mehshi Koussa
La koussa es un plato típicamente libanés ancestral, elaborado con calabacines rellenos. Una pura delicia, decididamente saludable.
8. Hojas de parra libanesa
Las hojas de parra rellenas son un plato típico y ancestral de la dieta libanesa.
Las hojas de parra no solo son antiinflamatorias, sino que también son una excelente fuente de fibra, vitaminas A, C y K, y ácido fólico, hierro, manganeso y magnesio. Saludable y más saludable.
7. El Moghrabieh
El Moghrabieh, literalmente "El norteafricano" en árabe, es precisamente una especie de cuscús levantino. Mucho más pesado que los platos anteriores, por una vez, pero que tiene sus adeptos.
6. Mjaddarah, arroz de lentejas libanés
Un plato vegetariano hecho con arroz de lentejas (Mjaddara o Mujaddara) cubierto con cebolla caramelizada que le da un sabor suculento a este plato.
Este plato campesino existe tanto en estado sólido como en puré. Y al contrario de su aspecto desagradable, créanme, es una delicia pura.
5. Mloukhieh – espinaca libanesa
Uno de los mostos de la cocina de la abuela es la Mloukieh, también conocida como “espinaca libanesa”.
En realidad, es koreta de verduras (y no espinacas en sí), que se cocina de tal manera que visualmente da un guiso de hojas verdosas, que se sirve con pollo y arroz con fideos.
4. La Fasolia
Otro guiso del que ningún libanés pudo escapar en su juventud. Llamé, la Fassolia, hecha de frijoles blancos, y encontrada en varias formas desde el mundo árabe hasta los Balcanes.
Nos quedamos en el tema de ultraricos y ultrasaludables a la vez, como muchos platos libaneses, y hay que saber comer con moderación.
3. El jeque el Mehchi
Berenjenas rellenas de carne picada cocinadas al estilo libanés. Es la típica comida de la abuela y, créanme, una maravilla al paladar. Uno de mis platos favoritos.
2. Musaka libanesa
Del mismo género que el plato anterior, la musaka libanesa es un plato vegetariano con berenjena, tomate y garbanzos.
Como no me gusta mucho el sabor de la berenjena en la base, la moussaka libanesa y el sheikh el mehchi son dos platos tan suculentos que la berenjena queda increíblemente sublimada, hasta el punto de transformar a cualquier berenjena-escéptico en un auténtico vegetariano.
Este plato se come tanto frío como caliente. Pero bueno, "Moussaka" significa "Frío" en árabe, así que...
1. La Crema de Kechek
Y el gran ganador de mi top 20 es, contra todo pronóstico… ¡el Kichk!
Es una sopa preparada con boulghour (trigo partido) y yogur de cabra (o de vaca según los pueblos donde se elabora) que ha sido deshidratado y reducido a un polvo muy fino; así como el ajo salteado en mantequilla…
Kecheck tiene un sabor absolutamente increíble, extraño, casi inquietante y, sin embargo, divino. Este no es un plato de neófitos, su textura y sabor no son accesibles a paladares inexpertos.
Es una auténtica sopa campesina, ultra rica, que proporciona un placer particular e inconmensurablemente único.
Y usted ? ¿Cuáles son tus platos favoritos de la abuela libanesa? ¡Cuéntamelo todo en los comentarios!
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5 respuestas
Yo se que el krouche meshi es un plato tradicional libanés, y que viene hecho de un krouche o estomago de cabra u oveja relleno de carne y arroz, y no se porque no me dejan ver las recetas de este plato tan populares entre los libaneses, en internet y les pido que me permitan verlos y también les agradecería mucho si me permitieran verlos en internet en francés…!! !
¿Dónde están el tabulé y el hummus??? Estos son los dos platos libaneses más famosos con brochetas y arak.
Quería resaltar los platos olvidados de las abuelas que no necesariamente se encuentran en los restaurantes 🙂
¡Su blog es un recurso fantástico para cualquier persona interesada en una vida saludable!
知らないのばっかり。確かにレストランにはありませんね。