Fassolia, ovvero uno dei migliori piatti libanesi

Non so se ricordi la scena finale del film Ratatouille. Alfredo Linguini, aiutato dal topino Rémy, serve una ratatouille al critico culinario Anton Ego, un personaggio austero e di quelli difficili da soddisfare.

Il piatto scelto, a dir poco inaspettato, stupisce il critico che inaspettatamente lascia cadere la forchetta, e assegna 5 stelle al ristorante.

Infatti, questo piatto “di famiglia” ha risvegliato in lui l'anima di bambino, in una madeleine di Proust che lo ha fatto ripiombare nei ricordi lontani, quando sua madre gli serviva la ratatouille.

La Fassolia è un po' così per ogni libanese che sonnecchia in noi, sia per i ricordi che trasmette – un piatto imposto dalle nostre mamme che ci hanno obbligato a finirlo, mentre noi sognavamo crocchette e patatine fritte – sia per la composizione del cibo, ovvero uno stufato contadino dalle mille e una virtù nutritive.

Fagioli bianchi stufati in una saporita salsa di pomodoro con spezie, aglio, riso basmati e una porzione di carne grassa, è un confortante piatto tipico delle "Zone Blu", quelle zone dove l'aspettativa di vita in buona salute batte tutti i record, in particolare intorno al Mediterraneo. Ci sono anche una moltitudine di versioni a seconda del paese.

Dovresti sapere che questo piatto naturalmente calorico è l'antitesi dei piatti calorici elaborati artificialmente (chiamati anche "calorie vuote" nel mondo della nutrizione).

A quel tempo, il dispendio energetico era molto più alto di oggi. I nostri anziani lavoravano in condizioni più difficili, c'erano meno comodità e i loro hobby erano molto meno sedentari di oggi. Si capisce, quindi, perché alcuni godessero di una salute relativamente buona – a patto che avessero accesso a cure paragonabili a quelle di oggi – rispetto alla generazione dei baby boomer fino alle generazioni attuali, che hanno sperimentato alimenti trasformati e piaceri un po' di più, diciamo… disturbante per l'organismo.

Se all'epoca i bambini non volevano necessariamente mangiare questo tipo di piatti naturalmente molto nutrienti, questi stanno tornando sempre più alla ribalta. Per il loro gusto confortante prima di tutto, grazie alle spezie che contengono, e la cui ricetta è il risultato di diverse centinaia di anni di aggiustamenti. E per le loro virtù nutrizionali, ancora una volta testate e validate da generazioni di donne e uomini che spesso vivevano in condizioni molto più disagiate di oggi.

In effetti, questo piatto è una sintesi in termini di nutrizione: grassi saturi che hanno fatto colare molto inchiostro ma che, forniti in quantità ragionevoli, sono necessari per il corretto funzionamento dell'organismo (soprattutto all'inizio o a metà giornata) , proteine vegetali e fibre dai fagioli bianchi, poi carboidrati “di buona qualità” a indice glicemico moderato dal riso basmati.

Non è per niente che L'ho inserito al 4° posto nella mia top 20 dei migliori piatti tradizionali libanesi. È un piatto ideale per l'autunno e l'inverno, o semplicemente per confortarti in estate. Anche se è del tutto controintuitivo, è molto più sensato consumare zuppe, stufati o piatti in salsa in estate che in inverno, soprattutto per gli anziani, perché i piatti in salsa e ricchi di verdure apportano sali minerali che possono essere carenti in caldo, dove tendiamo ad averne troppo in inverno (da qui ritenzione idrica, ma questo è un altro discorso).

Tutto questo per dire che quando ho chiesto a mio padre l'idea di un confortante piatto libanese tipico della terra dei cedri, è stato naturale che mi cucinasse una fassolia come faceva sua madre, e una volta che la mia forchetta per terra, Ho subito voluto proporlo in edizione limitata à la carte Libshop.

Quindi lo troverete in carta per più di un mese, e lo terremo fino a quest'estate, dopodiché vedremo se possiamo proporvi un altro piatto tipico, e le vostre idee sono ben accette!