Fassolia, ovvero uno dei migliori piatti libanesi

Non so se ricordi la scena finale del film Ratatouille. Alfredo Linguini, aiutato dal topino Rémy, serve una ratatouille al critico culinario Anton Ego, un personaggio austero e di quelli difficili da soddisfare.

Il piatto scelto, a dir poco inaspettato, stupisce il critico che inaspettatamente lascia cadere la forchetta, e assegna 5 stelle al ristorante.

Infatti, questo piatto “di famiglia” ha risvegliato in lui l'anima di bambino, in una madeleine di Proust che lo ha fatto ripiombare nei ricordi lontani, quando sua madre gli serviva la ratatouille.

Fassolia è un po’ tutto ciò che di Mediterraneo giace assopito in noi. Si tratta infatti di un piatto che esiste in diverse varianti a seconda delle regioni del Mediterraneo, e che generalmente veniva cucinato dalle nonne di vari paesi, dai Balcani al Maghreb passando per il Medio Oriente.

Se è un cult, lo è tanto per i ricordi che trasmette – un piatto imposto dalle nostre mamme che ci costringevano a finirlo, mentre sognavamo patatine fritte e crocchette – quanto per la sua composizione nutrizionale, ovvero uno spezzatino contadino dalle mille e mille una virtù nutrizionale.

Fagioli bianchi bolliti in una gustosa salsa di pomodoro con spezie, aglio, riso basmati e una porzione di carne nobile, qui agnello. Si tratta di un piatto confortante tipico delle “Zone Blu”, queste zone dove l'aspettativa di vita sana sta battendo record, in particolare nella zona del Mediterraneo. Esistono anche numerose versioni a seconda del paese.

Dovresti sapere che questo piatto naturalmente ipercalorico è l'antitesi piatti elaborati artificialmente ad alto contenuto calorico (chiamati anche "calorie vuote" nel mondo della nutrizione).

All’epoca il dispendio energetico era molto più elevato di oggi. I nostri anziani lavoravano in condizioni più difficili, c’erano meno comodità e i loro hobby erano molto meno sedentari rispetto a oggi.

Da allora in poi capiamo perché alcuni godevano di salute relativamente buona – purché avessero accesso a cure paragonabili a quelle di oggi – rispetto alla generazione dei baby boomer fino alle generazioni attuali, che hanno sperimentato alimenti trasformati e piaceri che sono un poco più, diciamo... fastidioso per l'organismo.

Se allora i bambini sognavano più il fast food che i piatti di campagna, questo tipo di ricette familiari e ipernutrienti stanno tornando sempre più alla ribalta. Innanzitutto per il loro gusto confortante, grazie alle spezie che contengono, la cui ricetta è il risultato di centinaia di anni di aggiustamenti. E per le loro virtù nutrizionali, ancora una volta testate e validate da generazioni di donne e uomini che spesso hanno vissuto in condizioni molto più disagiate di oggi.

In effetti, questo piatto è una sintesi in termini di nutrizione: grassi saturi che hanno fatto colare molto inchiostro ma che, forniti in quantità ragionevoli, sono necessari per il corretto funzionamento dell'organismo (soprattutto all'inizio o a metà giornata) , proteine vegetali e fibre dai fagioli bianchi, poi carboidrati “di buona qualità” a indice glicemico moderato dal riso basmati.

Non è per niente che L'ho inserito al 4° posto nella mia top 20 dei migliori piatti tradizionali libanesi. È un piatto ideale per l'autunno e l'inverno o semplicemente per il comfort estivo. Anche se questo è del tutto controintuitivo, è comunque saggio mangiare zuppe, stufati o piatti con salse in estate, perché forniscono i sali minerali di cui potremmo mancare quando fa caldo.

Tutto questo per dire che quando ho chiesto a mio padre un'idea per un confortante piatto libanese tipico del Paese dei Cedri, è stato del tutto naturale che mi abbia cucinato una Fassolia come faceva sua madre, e una volta messa la forchetta a terra, ho ha voluto subito proporlo in un Libshop à la carte in edizione limitata.

Da allora questo piatto è rimasto nel menù e lo resterà finché certi appassionati continueranno a richiederlo :)