Cos'è il falafel? Calorie, glutine, origini... Saprai tutto!

Scopri in questo articolo tutto quello che devi sapere sui falafel, quali ingredienti contengono e dove trovare i migliori falafel di Parigi!

Un momento in cui senti parlare di FalafelI vostri amici vegetariani non ne hanno più abbastanza e i buongustai di Instagram non perdono occasione per sfoggiare queste preziose polpette. Un piatto orientale che sta vivendo un vero e proprio boom, soprattutto grazie al successo di uno dei suoi leggendari ambasciatori, situato nel Marais, e anche grazie alla recente democratizzazione del vegetarianismo tra il grande pubblico.

Ma a proposito, cos'è esattamente il falafel? Definizione!

IL Falafel è un piatto mediorientale composto da gnocchi fritti o cotti, i cui ingredienti principali sono ceci e/o fave, oltre che vari spezie.

Le origini dei falafel

Il falafel viene dal Medio Oriente. La sua esatta origine è oggetto di accese polemiche. Ma sempre più specialisti concordano sul fatto che sia nato a Egitto. Infatti, una teoria popolare afferma che il piatto sia stato inventato in Egitto circa 1.000 anni fa dai cristiani copti, che lo mangiavano in sostituzione della carne durante la Quaresima. E dalla città portuale di Alessandria, la ricetta sarebbe stata esportata in tutto il Medio Oriente.

È stato anche ipotizzato che il falafel possa risalire all'Egitto faraonico. Altre teorie suggeriscono che potrebbe aver avuto origine dal subcontinente indiano, dove i cibi a base di ceci erano diffusi, in particolare nello Yemen. Tutte queste ipotesi non sono mai state provate. E se non ne conosciamo l'origine esatta, tutti concordano sul fatto che si tratti di un piatto levantino.

Il falafel viene menzionato per la prima volta nella letteratura inglese, nel 1941.

Etimologicamente, la parola falafel potrebbe derivare dal termine mlaff, che significa "avvolto", perché il falafel viene spesso mangiato in un panino. È anche possibile che derivi dal termine arabo flayfle, che significa "spezia" o "pepe".

Come si mangia il Falafel?

I falafel possono essere mangiati negli gnocchi, accompagnato da salsa tahin, una salsa a base di crema di sesamo, oppure una salsa allo yogurt.

I falafel possono anche essere mangiati panini, accompagnato da varie verdure crude a scelta (cavolo bianco, cavolo rosso, cipolle, ecc…), all'interno di una pita aperta o di una frittella arrotolata come un involucro.

Al Libshop, il falafel viene servito in diversi formati. Il più conosciuto è il formato "sandwich", in cui le verdure crude e le salse sono state rivisitate dal nostro chef per renderlo un prodotto veramente qualitativo e nutriente. Si trova anche in formato “cono”, servito con una salsa tzatziki o tahina. Infine, puoi gustarli come piatto o in insalata.

Come sono diventati popolari i Falafel?

Al suo fianco pratico e facile da trasportare, il falafel è diventato una forma comune di cibo da strada e fast food in Medio Oriente. Quindi è stato integrato nella tabella di mezze orientali, accompagnando il famoso hummus e il caviale di melanzane.

Alla fine è stato reso popolare in tutti i paesi del Medio Oriente: Israele, Libano, Giordania, Siria, Palestina, Iraq, Iran, Turchia… Fino a diventare quasi un piatto nazionale sia in Israele che in Libano.

Poi, i falafel hanno conquistato il mondo, attraverso la diaspora ebraica, libanese, palestinese, avendo in particolare come staffetta vegetariani, che ne hanno fatto il loro panino vegetariano preferito. In Nord America, è diventato più popolare dal 1970. In Germania, è stato reso popolare nei quartieri in fase di gentrificazione. E naturalmente, in Medio Oriente, è un must nel cibo di strada, al punto che McDonald's ha servito “McFalafel” per un po' nei suoi ristoranti egiziani!

Qual è la ricetta dei falafel?

Esistono e coesistono diverse ricette. C'è generalmente la ricetta israeliana, la ricetta egiziana, la ricetta libanese… E le ricette “personalizzate” che gli chef stanno sviluppando per modernizzare questo prodotto.

Possono essere fritti o al forno. Ma gli ingredienti principali sono ceci, fave, aglio, prezzemolo, coriandolo e varie spezie come il cumino Per esempio.

Secondo le ricette, alcuni tolgono i fagioli, altri mescolano fagioli e ceci in proporzioni più o meno disuguali. Infine, alcuni apportano un tocco maggiore di erbe e aromi, che tende a rendere i falafel più o meno verdi, o più o meno gialli all'interno.

Quanto a noi, avete indovinato, abbiamo personalizzato la ricetta del falafel per renderlo un prodotto unico e dal gusto inimitabile.

I Falafel sono davvero vegetariani/vegani?

La particolarità di Falafel è precisamente che si tratta di un gnocco 100% vegano. Puoi assaggiare il Falafel con i loro salsa tahin, crema di sesamo, che è anche 100% verdura !

Fai attenzione, tuttavia, se ti immergi falafel nello tzatziki, quest'ultimo conterrà latte, a differenza della salsa tahina. Il tuo pasto sarà quindi vegetariano e non vegano.

Puoi comunque gustarli con hummus o caviale di melanzane, che sono mezes 100% vegani, vale a dire senza latticini.

Falafel è senza glutine?

IL Falafel è un prodotto che non contiene senza glutine. I ceci e le fave lo sono legumi che dovrai reidratare durante la notte prima della cottura. Un processo noioso ma vale la pena fare una deviazione perché il risultato è delizioso e nutriente! E che delizierà le persone che non vogliono mangiare glutine!

Il falafel fa bene alla salute?

Falafel contiene circa 325 calorie per 100 grammi. È composto da 35% di acqua, 30% di carboidrati, 15% di proteine e circa 20% del resto, che può includere pochi grassi, vitamine e minerali. Questi sono calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio, zinco, rame, manganese, vitamina C, tiamina, acido pantotenico, vitamina B e acido folico.

I fitochimici includono il beta-carotene. Il falafel è ricco di fibre solubili, che hanno dimostrato di abbassare il colesterolo nel sangue.

Quando sono fritti, i falafel contengono relativamente pochi grassi e poiché vengono generalmente consumati con insalata e verdure crude, sono entrambi sani e soddisfacenti.

Dove trovare i migliori falafel a Parigi?

A dire il vero, ci sono un sacco di bancarelle che vendono falafel eccellenti. Storicamente, i locali più famosi si trovano nel Marais, ma sono spuntati nuovi ristoranti che propongono sia versioni tradizionali che storiche del falafel.

La cosa più complicata è trovare un falafel fatto al momento, con una consistenza croccante all'esterno e morbida all'interno, il tutto in un panino o in un piatto che sia anche saporito, perché anche l'abbinamento con accompagnamenti gustosi è importante per avere un risultato degno di nota in bocca.

Noi di Libshop prepariamo i nostri falafel dal 2014. Nel corso degli anni abbiamo sviluppato una ricetta esclusiva che conferisce ai nostri falafel un sapore unico che non troverete da nessun'altra parte.

Sono estremamente morbidi all'interno e siamo molto orgogliosi del risultato.

Li puoi trovare in un cono, in un panino o in una ciotola fredda, serviti ad esempio con insalata fattoush e hummus, oppure caldi con riso e verdure.

Saremo lieti di darvi il benvenuto in uno dei ristoranti Libshop a Parigi per farvi conoscere i nostri falafel, il nostro hummus artigianale e le nostre altre creazioni esclusive!