No sé si recuerdas la escena final de la película Ratatouille. Alfredo Linguini, ayudado por la ratoncita Rémy, sirve un ratatouille al crítico culinario Anton Ego, un personaje austero y de esos difíciles de satisfacer.
El plato elegido, inesperado por decir lo menos, asombra al crítico que inesperadamente deja caer su tenedor y otorga 5 estrellas al restaurante.
En efecto, este plato “familiar” despertó en él su alma de niño, en una magdalena de Proust que lo sumerge en sus recuerdos lejanos, cuando su madre le sirvió ratatouille.
Fassolia es un poco de todo eso del Mediterráneo que duerme en nosotros. De hecho, se trata de un plato que presenta diversas variantes según las regiones del Mediterráneo y que generalmente lo cocinaban abuelas de diversos países, desde los Balcanes hasta el Magreb, pasando por Oriente Medio.
Si es culto lo es tanto por los recuerdos que transmite -un plato impuesto por nuestras madres que nos obligaban a terminarlo, mientras nosotros soñábamos con patatas fritas y nuggets- como por su composición nutricional, concretamente un guiso campesino con mil y Una virtud nutricional.
Alubias blancas cocidas a fuego lento en una sabrosa salsa de tomate con especias, ajo, arroz basmati y una ración de carne noble, en este caso cordero. Se trata de un reconfortante plato típico de las “Zonas Azules”, esas zonas donde la esperanza de vida saludable está batiendo récords, especialmente en el Mediterráneo. También existen multitud de versiones según el país.
Debes saber que este plato naturalmente rico en calorías es la antítesis Platos procesados artificialmente altos en calorías (también llamados “calorías vacías” en el mundo de la nutrición).
En aquella época, el gasto energético era mucho mayor que en la actualidad. Nuestros mayores trabajaban en condiciones más difíciles, había menos comodidad y sus aficiones eran mucho menos sedentarias en comparación con las de hoy.
A partir de entonces, entendemos por qué algunos gozaban de una salud relativamente buena –siempre que tuvieran acceso a una atención comparable a la actual– en comparación con la generación de los baby boomers hasta las generaciones actuales, que han experimentado alimentos procesados y placeres que son una poco más, digamos… perturbador para el cuerpo.
Si en su momento los niños soñaban más con la comida rápida que con los platos campestres, este tipo de recetas familiares e hipernutritivas vuelven cada vez más a la palestra. En primer lugar, por su reconfortante sabor, gracias a las especias que contienen, cuya receta es el resultado de varios cientos de años de ajustes. Y por sus virtudes nutricionales, nuevamente probadas y validadas por generaciones de mujeres y hombres que a menudo vivieron en condiciones mucho más incómodas que las actuales.
En efecto, este plato es una síntesis en términos de nutrición: grasas saturadas que han hecho correr mucha tinta pero que, proporcionadas en cantidades razonables, son necesarias para el buen funcionamiento del organismo (especialmente al principio o a la mitad del día). , proteína vegetal y fibra de alubias blancas, luego carbohidratos de “buena calidad” con un índice glucémico moderado del arroz basmati.
no es por nada que Lo ubiqué en la 4ta posición en mi top 20 de los mejores platos tradicionales libaneses. Es un plato ideal para el otoño y el invierno, o simplemente para reconfortarse en el verano. Aunque esto parezca totalmente contradictorio, sigue siendo aconsejable consumir sopas, guisos o platos con salsas en verano, porque aportan las sales minerales que nos pueden faltar cuando hace calor.
Todo esto para decir que cuando le pedí a mi padre una idea para un reconfortante plato libanés típico de la Tierra del Cedro, fue muy natural que me cocinara una Fassolia como lo hacía su madre, y una vez que mi tenedor tocó el suelo, inmediatamente Quería ofrecerlo en una edición limitada a la carta Libshop.
Desde entonces, este plato se mantiene en la carta y lo seguirá siendo mientras ciertos aficionados lo sigan pidiendo :)
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