Fassolia, o uno de los mejores platos libaneses

No sé si recuerdas la escena final de la película Ratatouille. Alfredo Linguini, ayudado por la ratoncita Rémy, sirve un ratatouille al crítico culinario Anton Ego, un personaje austero y de esos difíciles de satisfacer.

El plato elegido, inesperado por decir lo menos, asombra al crítico que inesperadamente deja caer su tenedor y otorga 5 estrellas al restaurante.

En efecto, este plato “familiar” despertó en él su alma de niño, en una magdalena de Proust que lo sumerge en sus recuerdos lejanos, cuando su madre le sirvió ratatouille.

Fassolia es un poco así para cada libanés que yace latente en nosotros, ya sea por los recuerdos que nos transmite –un plato impuesto por nuestras madres que nos obligaban a terminarlo, mientras soñábamos con nuggets y patatas fritas– o por la composición de los alimentos, es decir un guiso campesino con mil y una virtudes alimenticias.

Alubias blancas cocinadas a fuego lento en una sabrosa salsa de tomate con especias, ajo, arroz basmati y una porción de carne grasa, este es un plato reconfortante típico de las "Zonas Azules", esas zonas donde la esperanza de vida con buena salud bate récords, particularmente alrededor del Mediterráneo. También hay multitud de versiones según el país.

Debes saber que este plato naturalmente calórico es la antítesis de los platos calóricos procesados artificialmente (también llamados "calorías vacías" en el mundo de la nutrición).

En ese momento, el gasto de energía era mucho mayor que en la actualidad. Nuestros mayores trabajaban en condiciones más difíciles, había menos comodidades y sus aficiones eran mucho menos sedentarias que en la actualidad. Por lo tanto, entendemos por qué algunos tenían una salud relativamente buena, siempre que tuvieran acceso a una atención comparable a la de hoy, en comparación con la generación de los baby boomers hasta las generaciones actuales, que han experimentado alimentos procesados y placeres que son un poco más, digamos… perturbadora para el organismo.

Si en aquella época los niños no necesariamente querían comer este tipo de platos naturalmente muy nutritivos, estos están volviendo cada vez más a la palestra. Por su sabor reconfortante en primer lugar, gracias a las especias que contienen, y cuya receta es el resultado de varios cientos de años de ajustes. Y por sus virtudes nutritivas, nuevamente probadas y validadas por generaciones de mujeres y hombres que muchas veces vivían en condiciones mucho más incómodas que las actuales.

En efecto, este plato es una síntesis en términos de nutrición: grasas saturadas que han hecho correr mucha tinta pero que, proporcionadas en cantidades razonables, son necesarias para el buen funcionamiento del organismo (especialmente al principio o a la mitad del día). , proteína vegetal y fibra de alubias blancas, luego carbohidratos de “buena calidad” con un índice glucémico moderado del arroz basmati.

no es por nada que Lo ubiqué en la 4ta posición en mi top 20 de los mejores platos tradicionales libaneses. Es un plato ideal para otoño e invierno, o simplemente para reconfortarte en verano. Aunque resulte totalmente contradictorio, es mucho más sensato consumir sopas, guisos o platos en salsa en verano que en invierno, sobre todo para los mayores, porque los platos en salsa y ricos en verduras aportan sales minerales que pueden faltar en clima cálido, donde tendemos a tener demasiado en invierno (de ahí la retención de agua, pero ese es otro tema).

Todo esto para decir que cuando le pedí a mi padre una idea de un reconfortante plato libanés típico de la tierra de los Cedros, era natural que me cocinara una fassolia como lo hacía su madre, y una vez mi tenedor en el suelo, Inmediatamente quise ofrecerlo en una edición limitada a la carta de Libshop.

Así que lo encontraréis en carta durante más de un mes, y lo mantendremos hasta este verano, después veremos si podemos ofrecer otro plato típico, ¡y vuestras ideas son bienvenidas!