Unser Flaggschiff-Dessert bei Libshop ist der Libshop-Flan. Diese Süßigkeit aus mit Orangenblüten aromatisierter Milch ist unsere Version von Mouhalabieh, einem libanesischen Dessert persischen Ursprungs, das auf der ganzen Welt äußerst beliebt ist.
Der Mouhalabieh, Kesako?
DER muhalabieh ist ein gekochter Milchpudding aus Reis, Zucker, Reismehl und Milch. Es wird normalerweise mit Zuckersirup und Pistazienstücken serviert. Einige Rezepte enthalten Rosenwasser, Bittermandel oder Honig.
Es ist ein sehr beliebtes Dessert, weil es sehr einfach ist und einen recht universellen Geschmack hat.
Das Mouhalabieh und seine Varianten
Je nach Region und Land gibt es den Mouhalabieh in unterschiedlichen Versionen. Es gibt ihn in der Türkei, in Israel (das „Malabi“) und auf Zypern, und die Rezepte sind je nach Ort, an dem er zubereitet wird, sehr unterschiedlich.
Ursprünglich ein persisches Rezept
Der Legende nach wurde Muhalabieh Ende des 7. Jahrhunderts von einem persischen Koch in die arabische Küche eingeführt, der es servierte ein berühmter arabischer General mit dem NamenAl-Muhallab ibn Abi Sufra. Er liebte es so sehr, dass er ihm seinen eigenen Namen gab: Muhallabähm.
Das beste Muhalabieh-Rezept
Viele Kochbücher enthalten Rezepte für Muhalabieh. Ich habe beschlossen, es mit Ihnen zu teilen die, die ich auf diesem Blog gefunden habe, was das Rezept dafür wäre das berühmte Maison Aleph, gelegen im Marais in Paris.
Für 5 Personen:
Für die Milchcreme
- 75g Maisstärke
- 1 Liter Vollmilch
- 50 g Puderzucker (der Koch verwendet 125 g Zucker, aber wenn ich Rosensirup hinzufüge, reduziere ich lieber die Menge an Puderzucker)
- 75g Orangenblütenwasser
Für die Pistaziencreme
- 25g brauner Zucker
- 250g Vollrahm
- 35g Pistazienpaste
- 1g Fleur de Sel
- 2 Eigelb
Zum Schluss
- ganze geschälte Pistazien und Pistaziensplitter.
Vorbereitung
- Lösen Sie die Maisstärke in einer kleinen Menge kalter Milch auf, um Klumpenbildung zu vermeiden, und verrühren Sie alles gut.
- Geben Sie die gesamte Menge Milch und Zucker zu dieser Vormischung hinzu und vermischen Sie sie in einem Topf. Alles unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze und schlagen weiter. Sobald die Mischung eindickt, vom Herd nehmen.
- Dann das Orangenblütenwasser hinzufügen und vermischen. Gießen Sie die Creme in kleine Gläser und stellen Sie diese für 4 Stunden in den Kühlschrank.
Pistaziencreme
- Den braunen Zucker, die Sahne und die Pistazienpaste in einen Topf geben. Alles zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen, das Eigelb dazugeben und alles verrühren. Alles zum Kochen bringen
- Abkühlen lassen und die Sahne in einen Spritzbeutel füllen.
- Nehmen Sie die kalten Milchcreme-Verrines aus dem Kühlschrank und gießen Sie einen Esslöffel Rosensirup darüber.
- Dann die Pistaziencreme über die abgekühlte Milchcreme spritzen.
- Kurz vor dem Servieren mit Pistazienchips und ganzen Pistazien bestreuen.
Wo gibt es in Paris einen guten Muhalabieh?
Im Maison Aleph, das ein hervorragendes Muhalabieh bietet. Und zwar bei Libshop, den Sie unter dem Namen „Flan Libshop“ finden und einer unserer Bestseller ist!
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2-Antworten
Die Mouhalabijhe ist einfach Meravigliosa. Ich lasse ein Granella mit der Pistacchio sopra fertig, A Cipto (das Granella) ist ekliger.
In einem anderen Land im Libanon wird das M mit Miske-Pulver, einem zarten Pulver, das aus dem Pino-Harz gewonnen wird, auf der Konferenz mit dem Wasser von Orangenblüten und seinem zarten und uneingeschränkten Aroma zubereitet. Una vera delizia.
Hallo, eine Frage: Ist es obligatorisch, das Mouhallabié in einzelnen Portionen zuzubereiten, oder ist es möglich, es nur in einem großen Behälter zuzubereiten?
DANKE