Fassolia oder eines der besten libanesischen Gerichte

Ich weiß nicht, ob Sie sich an die letzte Szene aus dem Film Ratatouille erinnern. Alfredo Linguini, unterstützt von der kleinen Ratte Rémy, serviert dem kulinarischen Kritiker Anton Ego ein Ratatouille, ein strenger Charakter und von der Sorte, die schwer zu befriedigen ist.

Das gewählte Gericht, gelinde gesagt unerwartet, erstaunt den Kritiker, der unerwartet seine Gabel fallen lässt, und verleiht dem Restaurant 5 Sterne.

Tatsächlich erweckte dieses „Familien“-Gericht in ihm die Seele seines Kindes, in einer Madeleine von Proust, die ihn in seine fernen Erinnerungen zurückversetzte, als seine Mutter ihm Ratatouille servierte.

Fassolia ist ein bisschen von all dem, was für das Mittelmeer in uns schlummert. Tatsächlich handelt es sich um ein Gericht, das je nach Region des Mittelmeerraums in verschiedenen Variationen existiert und im Allgemeinen von Großmüttern aus verschiedenen Ländern vom Balkan bis zum Maghreb und dem Nahen Osten gekocht wurde.

Wenn es Kult ist, dann sowohl wegen der Erinnerungen, die es vermittelt – ein von unseren Müttern aufgezwungenes Gericht, das uns zwang, es aufzuessen, während wir von Pommes und Nuggets träumten – als auch wegen seiner Nährstoffzusammensetzung, nämlich einem Bauerneintopf mit tausend und mehr eine ernährungsphysiologische Tugend.

Weiße Bohnen geschmort in einer leckeren Tomatensauce mit Gewürzen, Knoblauch, Basmatireis und einer Portion edlem Fleisch, hier Lamm. Dies ist ein wohltuendes Gericht, das typisch für die „Blauen Zonen“ ist, diese Gebiete, in denen die gesunde Lebenserwartung Rekorde bricht, insbesondere rund um das Mittelmeer. Je nach Land gibt es auch eine Vielzahl von Versionen.

Sie sollten wissen, dass dieses von Natur aus kalorienreiche Gericht das Gegenteil ist künstlich kalorienreiche verarbeitete Gerichte (in der Ernährungswelt auch „leere Kalorien“ genannt).

Damals war der Energieaufwand deutlich höher als heute. Unsere Ältesten arbeiteten unter schwierigeren Bedingungen, es gab weniger Komfort und ihre Hobbys waren im Vergleich zu heute viel weniger sesshaft.

Von da an verstehen wir, warum einige bei relativ guter Gesundheit waren – solange sie Zugang zu einer mit der heutigen vergleichbaren Versorgung hatten – im Vergleich zur Generation der Babyboomer bis hin zu den heutigen Generationen, die verarbeitete Lebensmittel und Genüsse erlebt haben, die eine … kaum mehr, sagen wir mal... störend für den Körper.

Während Kinder damals mehr von Fast Food als von Landgerichten träumten, rücken diese Art von Familienrezepten und hypernährstoffreichen Rezepten immer mehr in den Vordergrund. Erstens wegen ihres wohltuenden Geschmacks dank der darin enthaltenen Gewürze, deren Rezeptur das Ergebnis jahrhundertelanger Anpassungen ist. Und für ihre ernährungsphysiologischen Vorzüge, die erneut von Generationen von Frauen und Männern getestet und bestätigt wurden, die oft unter viel unbequemeren Bedingungen lebten als heute.

Tatsächlich ist dieses Gericht eine ernährungsphysiologische Synthese: Gesättigte Fette, die viel Tinte zum Fließen gebracht haben, aber in angemessenen Mengen für das reibungslose Funktionieren des Körpers notwendig sind (besonders zu Beginn oder in der Mitte des Tages) , pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe aus weißen Bohnen, dann Kohlenhydrate „guter Qualität“ mit einem moderaten glykämischen Index aus Basmatireis.

Das ist nicht umsonst Ich habe es auf Platz 4 meiner Top 20 der besten traditionellen libanesischen Gerichte platziert. Es ist ein ideales Gericht für Herbst und Winter oder einfach für den sommerlichen Komfort. Auch wenn dies völlig kontraintuitiv ist, ist es dennoch ratsam, im Sommer Suppen, Eintöpfe oder Gerichte mit Soßen zu essen, da sie die Mineralsalze liefern, die uns bei heißem Wetter möglicherweise fehlen.

Als ich meinen Vater nach einer Idee für ein wohltuendes libanesisches Gericht fragte, das typisch für das Zedernland ist, war es ganz natürlich, dass er mir eine Fassolia kochte, wie es seine Mutter tat, und als ich meine Gabel auf den Boden legte, war ich sofort begeistert wollte es in einer limitierten Auflage à la carte im Libshop anbieten.

Seitdem ist dieses Gericht auf der Speisekarte geblieben und wird es auch bleiben, solange bestimmte Genießer weiterhin danach fragen :)