Fassolia、または最高のレバノン料理の 1 つ

映画「ラタトゥイユ」の最後のシーンを覚えているかどうかわかりません。小さなネズミのレミーに助けられたアルフレド・リングイニは、厳格な性格で満足するのが難しい料理評論家のアントン・エゴにラタトゥイユを提供します。

選ばれた料理は、控えめに言っても予想外だったため、予想外にフォークを落とした評論家を驚かせ、レストランに 5 つ星を授与します。

確かに、この「家族」料理は彼の子供の魂を目覚めさせ、プルーストのマドレーヌで、母親が彼にラタトゥイユを提供したとき、彼を遠い記憶に引き戻しました。

ファッソリアは、私たちの中に眠っている地中海のすべての一部です。実際、地中海の地域によっていくつかのバリエーションが存在する料理であり、バルカン半島から中東を経てマグレブ諸国に至るまで、さまざまな国の祖母によって一般的に作られていました。

もしそれがカルト的であるとすれば、それはその栄養成分と同じくらい、それが伝える記憶、すなわち、私たちがフライドポテトやナゲットを夢見ていた間に母親から強制的に食べさせられた料理、つまり千の野菜が入った農民のシチューによるものである。一つの栄養美徳。

スパイス、ニンニク、バスマティ ライス、そして高貴な肉、ここでは子羊の一部を加えたおいしいトマト ソースで煮込んだ白インゲン豆。これは、特に地中海周辺の健康寿命が記録を更新している地域、「ブルー ゾーン」に特有の心安らぐ料理です。国によっては多数のバージョンがあります。

この当然高カロリーの料理はアンチテーゼであることを知っておくべきです 人工的に高カロリーに加工された料理（栄養学の世界では「エンプティカロリー」とも呼ばれます）。

当時のエネルギー消費量は現在よりもはるかに高かった。私たちの年長者たちは、今日と比べて、より困難な環境で働き、快適さは少なく、趣味も座りっぱなしではありませんでした。

それ以来、私たちは、加工食品や娯楽を経験してきた団塊の世代から現在の世代に比べて、今日と同等のケアが受けられる限り、一部の人々が比較的健康であった理由を理解しています。もう少し、言っておきますか…体にとって不安です。

当時、子供たちは田舎料理よりファストフードに憧れていたとしても、このタイプの家族向けの栄養価の高いレシピがますます最前線に戻ってきています。まず第一に、その心地よい味は、数百年にわたる調整の結果であるレシピに含まれるスパイスのおかげです。そして、その栄養上の美徳については、今日よりもはるかに不快な環境で暮らすことが多かった何世代もの男女によって、再びテストされ、検証されました。

確かに、この料理は栄養面での総合的なものです。飽和脂肪は大量のインクを流れさせますが、適切な量で提供されると、身体が適切に機能するために必要です (特に、一日の始めまたは日中)。 、白豆からの植物性タンパク質と繊維、そしてバスマティ米からの適度なグリセミック指数を持つ「良質」の炭水化物。

それは無駄ではありません 最高の伝統的なレバノン料理のトップ20で4位にランクインしました。秋と冬、または単に夏の快適さのために理想的な料理です。たとえこれが完全に直感に反するとしても、夏にはスープ、シチュー、またはソースを使った料理を食べるのが賢明であることに変わりはありません。なぜなら、それらは暑い季節に不足する可能性のあるミネラル塩を提供してくれるからです。

つまり、私が杉の国特有の心安らぐレバノン料理のアイデアを父に尋ねたとき、父が母と同じようにファッソリアを作ってくれたのはごく自然なことでした。限定版のアラカルト Libshop で提供したいと考えていました。

それ以来、この料理はメニューに残されており、特定の愛好家がそれを求め続ける限り、メニューに残り続けるでしょう:)