オレンジの花で味付けしたレバノンのフラン、ムーハラビエに焦点を当てる

リブショップの代表的なデザートはリブショップのフランです。オレンジの花で風味付けされたミルクで作られたこの甘さは、世界中で非常に人気のあるペルシャ起源のレバノンのデザート、ムハラビエのバージョンです。

ムハラビエ、袈裟？

ザ ムハラビエ 米、砂糖、米粉、牛乳から作られた調理済みミルクプリンです。通常はシュガーシロップとピスタチオを添えて提供されます。レシピによっては、ローズウォーター、ビターアーモンド、蜂蜜を組み込んだものもあります。

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とてもシンプルで万国共通の味わいなので、とても人気のあるデザートです。

ムハラビエとその亜種

ムハラビーには、地域や国に応じてさまざまなバージョンが存在します。トルコ、イスラエル（「マラビ」）、キプロスに存在し、調理される場所によってレシピは大きく異なります。

元々はペルシャのレシピ

伝説によると、ムハラビエは 7 世紀末にペルシャ人の料理人によってアラブ料理に導入され、アラブ料理に提供されたと言われています。 ～という名前の有名なアラブの将軍アル・ムハッラブ イブン・アビ・スフラ。彼はそれをとても気に入ったので、それに自分の名前を付けました。 ムハッラブそうですね。

最高のムハラビーエのレシピ

多くの料理本にはムハラビエのレシピが掲載されています。あなたと共有することにしました このブログで見つけたもののレシピになります。 有名なメゾン アレフ、パリのマレ地区にあります。

5名様の場合：

ミルククリームの場合

• コーンスターチ 75g
• 全乳 1リットル
• 上白糖 50 g (シェフは砂糖 125 g を使用しますが、私はローズシロップを追加するので粉砂糖の量を減らすことを好みます)
• オレンジブロッサムウォーター 75g

ピスタチオクリームに

• 黒砂糖 25g
• フルクリーム 250g
• ピスタチオペースト 35g
• フルール・ド・セル 1g
• 卵黄 2個

仕上げに向けて

• 殻をむいたピスタチオ全体とピスタチオのスライバー。

準備

• コーンスターチを少量の冷たい牛乳に溶かし、ダマができないようにし、よく混ぜます。
• このプレミックスに牛乳と砂糖を全量加えて鍋で混ぜます。常に泡立てながらすべてを沸騰させます。沸騰したら火を弱め、泡立て続けます。混合物が濃くなったらすぐに火から下ろします。
• 次に、オレンジブロッサムウォーターを加えて混ぜます。クリームを小さな瓶に注ぎ、冷蔵庫に4時間入れます。

ピスタチオクリーム

• ブラウンシュガー、クリーム、ピスタチオペーストを鍋に注ぎます。すべてを沸騰させます。次に火を止め、卵黄を加えて全体を混ぜます。すべてを沸騰させます
• 冷めてから絞り袋にクリームを詰めます。
• 冷蔵庫から冷たいミルククリームヴェリーヌを取り出し、その上に大さじ1杯のローズシロップを注ぎます。
• 次に、冷やしたミルククリームの上にピスタチオクリームを絞ります。
• 食べる直前にピスタチオチップスと丸ごとピスタチオを振りかけます。

パリで良いムハラビエを見つける場所はどこですか?

メゾン・アレフにて、素晴らしいムハラビエを提供します。そしてLibshopでは、「Flan Libshop」という名前で販売されており、当社のベストセラーの1つです。

Libshop の Web サイトまたはアプリで Libshop の配達を注文します。